Gătit umplutura separat, dar încă delicios Gătit la domiciliu - Umplutură - Chowhound
Ador umplutura. Întotdeauna am umplut pasărea, deoarece umplutura iese umedă și aromată. Anul acesta, din diverse motive, vreau să fac o umplutură care să gătească separat. Dar sunt cam dubios cu privire la modul de a face acest lucru fără a fi un fel de mâncare uscat și plictisitor.
Ce sfaturi ai pentru „îmbrăcarea” delicioasă?
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
46 de comentarii
Iată linkul către un articol despre acest subiect în secțiunea de astăzi NYTimes Dining de Julia Moskin:
http://www.nytimes.com/2009/11/11/din.
Îmi place în special ideea de brioșă de umplutură și o voi încerca anul acesta, în plus față de umplutura pe care o voi pune în pasăre.
Folosește rețeta pe care o iubești, dar mărește puțin untul/ciorba de casă. Dacă este posibil, coaceți-l într-un vas de fier acoperit (LC este excelent pentru umplutură).
Dacă faceți umplutura separat (și de ce nu?), Vă sugerez să folosiți o tavă din fontă pentru a face umplutura. Se adaugă o anumită profunzime de aromă
Folosim întotdeauna o tigaie din fontă (sau două) și nu o acoperim - dar este un pansament de pâine de porumb, care este foarte umed cu unt și unt. Familia noastră nu a umplut-o niciodată în curcan - nu vom primi delicioasele cruste rumenite așa!
Da prietene. Ușor, pufos, rumenit deasupra și întotdeauna umed. Îmbrăcămintea ocupă scena centrală de Ziua Recunoștinței și Crăciunul la masa unchiului Bob.
Umeziți-l suficient cu bulion bogat de curcan și coaceți-l acoperit cu folie. Desfășurați câteva minute dacă doriți ca partea de sus să se răsucească puțin.
Dacă se coace în timp ce curcanul se prăjește, aruncați-l în mai multe stropi de curcan de picături din tigaia de curcan. Acoperiți și continuați.
Picături. Mai mult suc și picături. Și unt. Atât de mult unt pe care regretatul Julia Child l-ar străluci de mândrie.
Voi presupune că dacă ai grijă la fel de mult ca și tine, că folosești pâine bună.
Folosesc multă salvie, o mulțime de ceapă (unele dintre care le caramelizez înainte cu mâna în ulei de măsline), o mulțime de țelină, iar pentru vin, dacă vreau cu adevărat să spulberez, folosesc o sticlă minus un pahar de Viognier bun (cele mai bune vin în sticle de mărimea desertului). Recunosc că am băut paharul cu Viognier în timp ce găteam, înainte ca masa să fie servită. Totuși, acesta nu va fi singurul lucru pe care îl voi bea în timp ce gătesc.
Anul acesta nu o să gătesc o grămadă mare, altfel aș juca cu două umpluturi; una convențională și cealaltă făcută cu pumpernickel, ceapă, țelină și ciuperci gazillion. Am văzut „umplutura de pumpernickel” pe un meniu undeva și am murit să încerc. Densitatea pâinii, mi se pare, ar garanta o consistență frumoasă, umedă și fermă.
Îmi place un Viognier bun în timp ce gătesc și cu cina noastră de curcan! De fapt, trebuie să ieși mâine și să faci provizii. De obicei nu adaug vin la cârnații mei - umplutură de aluat, dar sună bine, de asemenea, ceapa caramelizată. Se pare că voi modifica vechea rețetă a mamei anul acesta!
Buna intrebare! Sunt responsabil pentru curcanul pentru potluck-ul nostru de Ziua Recunoștinței la biserică și nu vreau să-l umplu din motive de siguranță. așa că mă pregătesc separat, dar de obicei nu o fac, așa că nu sunt pe deplin sigur cum! Și NU vreau să apelez la Pepperidge Farm pentru ao face. Am cumpărat astăzi o pâine de sandviș în stil italian și o voi lăsa să se usuce câteva zile înainte să o cubez și voi folosi ceapa proaspătă și salvie. Și pentru a mă asigura că totul iese frumos, am făcut astăzi un litru de bulion de pui absolut delicios pentru a umezi totul (Trebuia să fie două litri, dar l-am gătit mai mult decât intenționasem. Nu contează, pot adăuga un pic de apă simplă dacă nu este suficient.)
bucătarii foarte respectabili folosesc firele de pâine condimentate de ferma de piper, ca bază - împreună cu pâinea de porumb de o zi.
L-am folosit și cu pâinea de usturoi prăjită de la o brutărie La Brea. Este bine.
Tocmai am terminat de alergat prin oraș pentru a găsi o pâine de pâine La Brea Rosemary/Olive Oil, pe care o folosesc ca coloană vertebrală a umpluturilor mele de ani de zile! Obișnuiam să mă bazez pe achiziționarea pachetelor gemene ale acestuia la Costco, dar au fost neobișnuiți să le aibă în ultima vreme.
Am făcut o mulțime de umpluturi decente cu Pepperidge Farm, atât obișnuite, cât și pâine de porumb; ei folosesc pâine cinstită bună. Pâine și ierburi, unt, bulion bun și adaosuri bine alese și nu puteți greși. Am niște cârnați de porc de țară afumați de la Broadbent pe care i-am economisit pentru anul acesta.
Împărtășești „Will Owen's Stuffing”. O să-ți repar din nou porcul în curând.
Nu pot să-l împărtășesc până nu-l fac, pentru că este întotdeauna o problemă cu scaunul pantalonilor. Reţetă? Nu avem nevoie de o rețetă steenkeeng! Țelina și ceapa tocate și fierte în aproape suficient unt cu orice ierburi uscate pe care le folosim, apoi amestecate în castronul cu cuburi de pâine uscate (bucățele sunt mai degrabă asemănătoare). Cârnații se sfărâmă, se fierb și se adaugă, împreună cu orice grăsime care s-a desprins. Ciupercile, poate, mereu sotate - din nou unt! - și anul acesta niște conserve de castane tocate, care nu-mi plac decât cu excepția acestui lucru. Probabil voi adăuga carne tocată din exercițiul de preparare a bulionului, bulion, mai mult unt, apoi sare și piper până când este suficient de delicios. Apoi voi scoate vreo două căni pentru a le umple sub pielea pieptului (la care voi adăuga și mai mult unt), apoi voi rupe câteva ouă în rest, amestecăm totul și le îngrămădim într-un vas de copt mare. să gătești în cuptorul de jos pentru ultima oră.
Este o rețetă? Este cât se poate de bun.
Stiu ! Am fost chiar ieri acolo pentru a ridica un pachet de pâini RG și nu aveau NIMIC ! Ce-i cu aia? Poate au probleme de distribuție. dar acum va trebui să plec din nou săptămâna viitoare, deoarece am folosit ultimul din ceea ce am înghețat.
Rețeta mamei mele folosește și chestii PF, le avem de ani de zile. Abia în ultimii ani am scăpat de pâinea LB, deoarece este atât de delicioasă. De obicei folosesc cârnați obișnuiți pentru micul dejun, dar pariez că fumatul este frumos, de unde l-ai luat?
FYI, dl. Oh, Vons-ul meu local a fost sursa ultimelor două pâini de pâine La Brea RG pe care le aveau. Nu m-am întors la costco pentru a vedea dacă s-au completat încă. Am văzut că vons avea și ulei de măsline de rozmarin. Din nou, au rămas doar câteva pâini.
Mama a făcut-o mereu și nu m-am îmbrăcat nici măcar pe jumătate. Din păcate, a mers la mormânt cu ea. Sârmă.
Hrana pentru Ziua Recunoștinței este mai mult despre nostalgie decât cea mai bună mâncare. Mama și mătușa mea (care alternau masa când eram copil) au folosit Pepperidge Farm, așa că spun că ați folosit-o.
Aș vrea să schimb cartofii dulci cu marshmallows, dar mama mea nu ar suporta ca nepoții ei să nu aibă.
ASTA ESTE VERSIUNEA MEA DE Umplutură pe care am dezvoltat-o de-a lungul anilor. NU ÎM OBSERVEZ PĂSĂREA, DAR ESTE AROMATĂ CU FRATĂ DE GĂINĂ DĂRÂND-O CE GĂTITĂ ÎN AROMA DE PASĂRE. ÎL FAC ZIUA ÎNAINTE DE A LĂSA TOATE AROMURILE. Scoateți-l din frigider cu 30 de minute înainte de a-l coace.
.INGREDIENTE