Stoc de somon - Mănâncă pur și simplu, mănâncă bine

V-ați întrebat vreodată dacă puteți face ceva cu resturile de somon sau alte carcase de pește? Ați cumpărat stoc de pește din magazin și v-ați întrebat cum ați putea fă-ți singur un stoc de pește grozav?

Astăzi vreau să vă împărtășesc cum să faceți un stoc ușor de somon (sau alt pește) în mai puțin de o oră.

Îmi amintesc că m-am dus să iau somonul de la ghișeul de pește al magazinului meu local acum mulți ani, când locuiam încă în Seattle. Rămăseseră filetele pre-tăiate, așa că domnul de la ghișeul de pește a umplut cu amabilitate tot somonul pe care l-am cumpărat, pentru mine. În timp ce înfășura peștele, el a întrebat „vrei și capul și oasele de pește?”I-am răspuns:„ Nu, mulțumesc - ce în lume aș face cu ei? ” Nu aveam niciun indiciu.

În zilele noastre, răspunsul la această întrebare este întotdeauna „Da, desigur!”, Deoarece știu un secret pe care nu îl știam atunci: acele resturi nedorite anterior. faceți unele dintre cele mai bune stocuri de pește la care ar putea spera o persoană, și de acolo, poți lansa sute de rețete într-o arenă aromatică complet nouă, fără să petreci toată ziua la aragaz încercând să găsești adâncimea de aromă la care visezi.

Acum câteva zile, am vizitat piața locală din Hakaniemi, un cartier din Helsinki, din motivul specific că am vrut să cumpăr un kilogram de oase de pește pentru a face stoc de somon. Astăzi vreau să vă împărtășesc metoda mea, pentru că odată ce știi cum să faci asta, ai începuturile unor mâncăruri delicioase, sărate, cu fructe de mare.

---