Știința pâinii Exploratori de activități cu bile mari de gluten
Exploratorium este mai mult decât un muzeu. Explorează resursele noastre online pentru a învăța acasă.
De ce este atât de important glutenul? Fără ea, nu ar fi nimic care să rețină gazul care face să crească pâinea.
Gândiți-vă la gluten ca la cauciucul unui balon: cu cât este mai puternic, cu atât poate conține mai mult gaz.
Dar mai puternic nu este întotdeauna mai bun. Pentru multe produse de patiserie, cum ar fi produsele de patiserie și crustele de plăcinte, este important să se evite dezvoltarea glutenului.
De aceea, diferite făină conțin cantități diferite de proteine, în funcție de modul în care sunt menite a fi utilizate. O făină bogată în proteine va face un aluat cu gluten puternic, bun pentru pâinea consistentă de drojdie. Patiserii, pe de altă parte, preferă făinurile cu conținut scăzut de proteine, care produc aluaturi delicate și fragede.
Următoarea activitate este o modalitate excelentă de a avea o senzație de gluten și de a afla de ce utilizarea făinurilor diferite poate duce la rezultate atât de diferite.
PRUDENȚĂ
Copii, vă rugăm să nu încercați asta acasă fără ajutorul unui adult.
? Orice combinație a următoarelor făină:
? apă (1/2 până la 3/4 cană pentru fiecare făină pe care o veți folosi)
? boluri (câte unul pentru fiecare făină pe care o veți folosi)
1. În boluri separate, măsoară 1 cană din fiecare din făinurile tale. Dacă bolurile dvs. arată diferit, amintiți-vă care dintre ele conține ce tip de făină. Dacă nu, etichetați-le.
2. Adăugați încet aproximativ 1/2 până la 3/4 cană de apă în făina din fiecare castron și frământați fiecare amestec până când se formează o bilă moale, cauciucată, de aluat. Lasă bilele de aluat să stea aproximativ 10 minute.
3. În chiuvetă, treceți apă rece peste una dintre bilele de aluat. Aveți grijă să nu lăsați aluatul să se dezintegreze; încercați să vă strângeți mâinile în jurul mingii și să strângeți ușor pentru a îndepărta amidonul. Cu făină de prăjitură sau făină de patiserie cu conținut scăzut de gluten, poate doriți să puneți aluatul în pânză de brânză pentru a-l ține împreună.
4. Veți observa că apa devine lăptoasă în timp ce spală amidonul din aluat. Continuați să turnați apa tulbure care se adună în fundul vasului. Încet, bila de aluat va deveni o rețea gluantă și slabă de fire de gluten.