Știința mâncării De ce numărarea caloriilor îți menține clienții în greutate!
„Corpul tău este un laborator de chimie, nu un cont bancar”. - JJ Virgin
Mi-aș dori să fiu eu cel care a inventat această frază, dar, ca mulți din viață, mă îndoiesc că am avut vreodată un gând original. În ceea ce privește epidemia de calorii, calorii, sunt aici pentru a vă spune că nu toate caloriile sunt create egale ȘI că numărarea caloriilor pentru scăderea în greutate este cea mai veche știre din bloc. Din păcate, mulți profesioniști din domeniul sănătății, guru în domeniul nutriției și publicul obișnuit sunt încă agățați de ideea că deficitele de calorii sunt ultimul ghid pentru pierderea de grăsime.
Deci, de unde a venit acest concept de numărare a caloriilor în primul rând și de ce ne este atât de greu să-l lăsăm să plece? Sincer, aproape că are sens să le numărăm atunci când descompunem matematica alimentelor. De exemplu, o calorie indică cantitatea de energie pe care o vor produce alimentele în corpul uman. Dietele noastre constau din proteine, grăsimi, carbohidrați și, în timp ce suntem sinceri aici - și alcool.
Mai jos este un tabel care ajută la descompunerea cantității de energie pe care fiecare tip de hrană o oferă până la calorii pe gram:
| Nutrienți | Randament energetic |
| Proteine | 4 kcal/g |
| Glucidele | 4 kcal/g |
| Grăsimi | 9 kcal/g |
| Alcool | 7 kcal/g |
| Vitamine, minerale și apă | - |
Aparent, se pare că reducerea grăsimilor și a alcoolului din dieta ta, în timp ce mănânci mai multe proteine și carbohidrați, ți-ar permite să consumi mai puține calorii și, prin urmare, ar trebui să poți pierde în greutate. În cazul în care această teorie a greșit, sa întâmplat când am început să jucăm un joc de numere și am încetat să ne uităm la modul în care alimentele ne afectează hormonii. Nu este vorba despre cantitatea de alimente; este vorba despre calitatea de unde a provenit și cum reacționează acești nutrienți cu biochimia noastră. Știți pe acei oameni care slăbesc 27 de kilograme la o dietă Jell-O și susțineți că nu contează ce mâncați atâta timp cât pur și simplu reduceți aportul caloric zilnic? Un studiu realizat de Universitatea Harvard a scos în bucăți argumentul fals al numărării caloriilor.
Studiul, publicat în The New England Journal of Medicine, a urmărit 120.877 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 12 și 20 de ani pentru a investiga ce factori au influențat pierderea în greutate sau creșterea în greutate pe o perioadă de patru ani. Deci, știrile evidente mai întâi ... Participanții au câștigat aproape o lire sterline pe an, rezultând aproape 17 kilograme suplimentare în 20 de ani. Ați avut vreodată acel moment în care vă treziți 10, 20 sau mai mulți ani după liceu sau facultate și vă priviți în oglindă de genul: „Ce s-a întâmplat cu mine?!” Acest lucru este foarte probabil în povestea multora dintre viețile noastre ... toate atribuite unui metabolism „îmbătrânit”, așa cum toată lumea îi place să spună.
Multe concluzii din acest studiu nu au fost surprinzătoare ... Non-exerciții, de exemplu, au devenit mai grași decât exerciții. La fel, privitorii de televiziune și dormitorii săraci (obținând în mod constant mai puțin de șase ore pe noapte) și-au văzut creșterea numărului de scări. Și băutorii de vin, ascultați, deoarece un pahar zilnic nu a declanșat creșterea în greutate - deși alte forme de alcool au făcut-o.
Predic despre mitul numărării caloriilor de câțiva ani acum, cu același răspuns exagerat în rândul ascultătorilor mei - șoc și neîncredere (vă asigur că, odată, credeați că lumea este plată și știința în evoluție a dovedit contrariul). Mă bucur să prezint un studiu care distruge dogmele alimentare obișnuite pe care producătorii de alimente nedorite și așa-numiții experți în sănătate le-au argumentat fără sens de vârste. Auzi des aceste instrucțiuni: totul cu moderare, reduce-ți caloriile, renunță la alimentele cu conținut ridicat de grăsimi și oh, da - o calorie este o calorie, punct.