South African Fish Stew Star Tribune

23 mai 2008 - 11:26 AM

african

Jenna Holst, autoarea cărții „Stews”, locuiește în prezent în Africa de Sud, unde a luat aromele vibrante pentru această tocană. Nu am putut găsi o mandarină, așa că am înlocuit coaja unei portocale cu mare efect. Am adăugat și un cartof în plus pentru că îmi plac cartofii într-o tocană. O notă a autorului: „Acest fel de mâncare nu poate fi făcut înainte, reîncălzit sau înghețat, deoarece peștele va deveni prea gătit și se va întări.

2 linguri. ulei vegetal

1 ceapă medie, feliată subțire

1 ardei gras verde sau galben mediu, însămânțat și tăiat în fâșii subțiri

1 morcov mediu, tăiat în fâșii subțiri

3 cățele de usturoi plinute, tocate

1 linguriță. chimen măcinat

1½ linguriță. coriandru

5 până la 6 roșii de prune, curățate, însămânțate și tocate (aproximativ 1½ căni)

1½ c. bulion sau apă de pește sau ½ c. apă și 1 c. suc de scoică

½ c. vin alb sec

2-in. curățați coaja proaspătă de mandarină

2 cartofi medii, curățați și tăiați în ½-in. cuburi

1¾ lb. fileuri ferme de pește alb, cum ar fi melk, merluciu, cod, somn sau biban, tăiate în bucăți de servire

Sp linguriță. piper alb

3 linguri. coriandru proaspăt tocat sau pătrunjel cu frunze plate

Fulgi de chili roșu zdrobiți pentru garnitură, după gust

Într-o tigaie la foc mediu, încălziți uleiul vegetal. Adăugați ceapa, ardeiul gras și morcovul și gătiți până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, boiaua, chimenul, coriandrul și turmericul și gătiți, amestecând continuu, timp de 2 minute.

Adăugați roșiile, bulionul, vinul, coaja de mandarină și frunza de dafin. Acoperiți și aduceți lichidul la fierbere. Adăugați cartofii și gătiți-i 10 minute.