Sip Smoothies încet
Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 23 noiembrie 2017
Un studiu celebru din 2000 a comparat impactul sifonului față de boabele de jeleu. Cercetătorii au făcut ca oamenii să adauge 28 de linguri în plus de zahăr la dieta zilnică sub formă de jeleu sau sifon. Apoi, au măsurat câte calorii au consumat participanții în restul zilei pentru a vedea dacă corpul lor ar compensa tot acel zahăr în plus. Pentru grupul de boabe de jeleu, corpurile lor au înregistrat toate caloriile în plus din mână de boabe de jeleu și au ajuns să mănânce mai puțin din orice altceva pe parcursul zilei. Deci, au mâncat cam același număr de calorii înainte și după adăugarea jeleului în dieta lor. Dar, pentru grupul cu sifon, în ciuda tuturor caloriilor adăugate din cutiile de pop pe care le beau în fiecare zi, au continuat să mănânce cam aceeași cantitate. Nu e de mirare că s-au îngrășat după o lună de băut sifon. Corpurile lor nu păreau să recunoască caloriile suplimentare atunci când erau în formă lichidă și, prin urmare, nu compensează prin reducerea poftei de mâncare pentru restul zilei.
Ce se întâmplă dacă bem un smoothie la micul dejun în loc să mâncăm o masă solidă? Oare corpul nostru va crede că am sărit peste micul dejun și ne va face atât de devorați la prânz încât am mânca mai mult decât am face în mod normal și am ajunge să ne îngrășăm? Pentru a răspunde la acest lucru, trebuie mai întâi să determinăm dacă acest efect caloric solid versus lichid este real. Soda și boabele de jeleu nu diferă doar în funcție de forma fizică; au ingrediente diferite. Aceasta este o problemă cu o mulțime de astfel de studii: utilizează alimente diferite.
Luați, de exemplu, studiul care compară micul dejun lichid cu cel solid în videoclipul meu Calorii lichide: Smoothies duc la creșterea în greutate?. Cercetătorii au oferit participanților micul dejun cu sucuri de fructe și lapte degresat sau fulgi de ovăz cu afine și mere. Nu este deloc surprinzător că subiecții studiați au fost mai puțin flămânzi după fulgi de ovăz. Dar, acest lucru nu poate fi un efect solid versus lichid, deoarece micul dejun a fost alcătuit din alimente complet diferite.
Pentru a testa efectul solid versus lichid, ar trebui să utilizați exact aceleași alimente sub două forme diferite. În cele din urmă, un studiu a făcut exact asta. Cercetătorii au analizat ce se întâmplă dacă aveți o salată de fructe cu mere crude, caise și banane cu trei căni de apă de băut față de amestecarea fructelor cu două dintre căni de apă pentru a face un smoothie și apoi doar pentru a bea a treia ceașcă de apă . Este masa identică - una în formă solidă și una în formă de smoothie. Ce s-a întâmplat? Oamenii s-au simțit semnificativ mai puțin plini după smoothie, deși era aceeași cantitate de alimente și fibre. În formă de smoothie, nu i-a umplut pe oameni la fel de mult ca să mănânce fructe naturale.
Inițial, am crezut că se datorează lipsei de mestecat. Faptul de a mesteca în sine poate fi un semnal pe care l-am mâncat suficient, pe care nu îl primești doar prin băutură. Cercetătorii au făcut ca oamenii să mestece fie de 10, fie de 35 de ori pe gură și să mănânce paste până când s-au simțit confortabil sătui. Cei obligați să mestece de 35 de ori pe mușcătură au ajuns să mănânce aproximativ o treime din ceașcă mai puține paste decât cei care au mestecat doar de 10 ori pe mușcătură. Deci, acolo îl avem: avem dovada efectului solid versus lichid și mecanismul. Dar, așa cum se întâmplă atât de des în știință, tocmai când avem totul înfășurat cu un arc, apare un paradox.