Simplificarea complexului, descompunerea carbohidraților și îndulcitorilor - aluloză
15 octombrie 2018 de Stan Samples
De: Rosanne Rust, MS, RDN, LDN -
15 octombrie 2018 - Zahărul a devenit problema percepută a unui copil din lumea nutriției, dar zahărul este cu adevărat de vină pentru fiecare boală de sănătate? O analiză rapidă a principiilor nutriționale de bază ne spune că există trei surse de calorii: carbohidrați, proteine și grăsimi. Carbohidrații și proteinele oferă ambele patru calorii pe gram, în timp ce grăsimile oferă nouă calorii pe gram. Deci, deși zahărul poate contribui la calorii suplimentare nedorite în dietă, grăsimile sunt de fapt mai calorii și pot contribui, de asemenea, la excesul de calorii.
Carbohidrati: simplu vs complex
Pe măsură ce buzz-ul continuă în jurul reducerii zahărului, să luăm în considerare ce este zahărul în primul rând. Zaharul este un tip de carbohidrati. Din punct de vedere biochimic, carbohidrații sunt descriși ca fiind unul dintre cele două tipuri: simple sau complexe. Glucidele simple sunt monozaharide și dizaharide, în timp ce glucidele complexe sunt polizaharide. Acești termeni descriu structurile chimice ale celor două categorii de carbohidrați.
Glucidele complexe includ fibre și amidon și se găsesc în alimente precum pâinea, cerealele, leguminoasele și legumele amidonate (cum ar fi porumbul, cartofii și dovleceii de iarnă). Amidonul este un exemplu de carbohidrat complex, o polizaharidă, care este alcătuită din mai multe unități monozaharidice.
Zaharuri: monozaharide vs dizaharide
Glucidele simple includ zaharuri simple precum zaharoza, lactoza și maltoza, toate exemple de dizaharide. O dizaharidă este alcătuită din două monozaharide. Fructoza, glucoza și galactoza sunt monozaharide. De exemplu, zaharoza (zahărul de masă) este alcătuită din fructoză și glucoză. Lactoza, zahărul din lapte, este alcătuit din galactoză și glucoză.
Zaharurile simple nu sunt neapărat rele, deși sunt uneori plasate sub o lumină negativă. Fructele și legumele conțin zaharuri simple și sunt surse de multe vitamine și minerale esențiale de care avem nevoie zilnic! Zaharurile nu oferă vitamine sau minerale dietei, dar pot susține consumul de substanțe nutritive importante. Desigur, alimente precum deserturile sau bomboanele nu sunt consumate pentru nutrienții lor, ci mai degrabă pentru a oferi plăcere într-o delicatese ocazională. Pe de altă parte, zahărul poate spori alimentele nutritive. De exemplu, un castron cu fulgi de ovăz poate fi mai plăcut dacă este ușor îndulcit sau un fel de mâncare de morcovi poate fi mai plăcut cu o glazură de arțar deasupra lor. În acest fel, zaharurile pot ajuta uneori să furnizeze substanțe nutritive.
Unde se încadrează Allulose?
Aluloza este o monozaharidă cu consum redus de energie, care este absorbită de organism, dar nu este metabolizată. Prin urmare, spre deosebire de alte zaharuri, acesta nu oferă practic nicio calorie. Este prezent în mod natural în unele alimente dulci, cum ar fi sosul de caramel, zahărul brun și siropul de arțar, precum și unele fructe. Folosit pentru a înlocui îndulcitorii calorici, oferă un gust curat și dulce fără calorii și fără impact asupra glicemiei. În plus, atât profilul său de aromă, cât și stabilitatea în procesarea alimentelor îl fac un ingredient atrăgător atunci când se reformulează pentru a reduce zahărul, pentru a reduce caloriile totale din produse și pentru a spori aromele.