SHUCKS, DOAR UITĂ-TE LA CE POTI ADAUGĂ LA PÂINE DE PORN - Sun Sentinel
Deci, credeți că ați găsit rețeta aproape perfectă de pâine de porumb, dar doriți să o modificați ușor. Un lucru este să faci o mică schimbare, cum ar fi adăugarea unui condiment sau aromă, la coacere. Dar este o altă problemă să modificați drastic cantitatea de lichid sau de făină de porumb sau de praf de copt într-o rețetă de pâine rapidă. Coacerea este o știință exactă, iar coacerea pâinii de porumb nu face excepție. Există o proporție logică de dosp și lichid față de făină de porumb (și, destul de des, făină și zahăr). Deci, lucrați în trepte sau rămâneți cu aceste variante care nu se aplică la orice rețetă de pâine de porumb.
Adăugați aceste opțiuni la aluat imediat după combinarea ingredientelor lichide și uscate.
BACON ȘI Ceapă: într-o tigaie la foc mediu, se prăjește 1/4 lire de slănină. Transferați pe prosoape de hârtie pentru a le scurge; se sfărâma. Adăugați aproximativ 3/4 ceașcă de ceapă tocată, scallions sau praz la picăturile de slănină și gătiți, amestecând frecvent, aproximativ 5 minute sau până se înmoaie.
CHEDDAR: Adăugați aproximativ 1 cană (4 uncii) de brânză cheddar ascuțită.
PORUMB: Adăugați aproximativ 1 cană boabe de porumb fierte.
CRACERI: Pentru a face crăpături, prăjiți aproximativ 1 cană de porc de sare mărunțită sau 3/4 cană de slănină grasă cubulete într-o tigaie la foc mediu aproximativ 10 minute sau până când este crocantă și se rumeneste. Scurgeți și aruncați grăsimea lichidă; bucățile clare sunt crăpături.
JALAPENO: Adăugați ardei iute jalapeno, după gust, împreună cu aproximativ 1 cană (4 uncii) de brânză rasă de piper ras.
Pentru o pâine de porumb cu textură fină, utilizați făina de porumb obișnuită tăiată din oțel, disponibilă în mod obișnuit în magazine.
Pentru o pâine de porumb grosieră, folosiți făină de porumb măcinată cu piatră, care include tărâțe și germeni. (Poate fi necesar să amestecați câteva linguri suplimentar de lichid.)
Pentru o pâine de porumb cremoasă cu textură netedă, înlocuiți smântâna cu aproximativ 1/4 din lapte sau zeama.
Pentru o pâine de porumb mai puțin agitată, înlocuiți laptele cu lapte. Pentru cea mai bună consistență, folosiți lapte integral.
Pentru o pâine de porumb ceva mai ușoară, mai asemănătoare, separați oul înainte de a adăuga. Se amestecă gălbenușul în lichid, apoi împături ingredientele lichide în uscat. Bateți albușul până se înțepenesc și împingeți ușor în aluat.
Pentru o aromă pronunțată de miere, tăiați pâinea de porumb cu unt de miere și lăsați-o să se răcească ușor.
Pentru o crustă crocantă, utilizați o tigaie din fontă cu unt care a fost preîncălzită timp de 5 minute și apoi coaceți conform rețetei.
Pentru betisoarele de porumb, utilizați o tigaie cu unt de porumb sau tigaie de madeleină care a fost preîncălzită la 400 de grade timp de aproximativ 5 minute. Umpleți indentările aproximativ 3/4, netezind aluatul și coaceți până se rumenesc ușor, timp de 8 până la 12 minute. (Bastoanele de porumb funcționează cel mai bine cu aluatul care are o proporție mai mare de făină de porumb față de făină.)
Pentru brioșele de porumb, umpleți cutii de brioșe căptușite cu 3/4 pline și coaceți la 350 de grade până la terminare, aproximativ 20 de minute.
PRĂJITURA DE PORUMBĂ DE AUR
Acesta este standardul împotriva căruia și judecăm toate celelalte pâini de porumb. Are un aromă de porumb pronunțat, o fărâmă umedă și densă și este unul dintre doar cele trei pâini de porumb susținute de FANNIE FARMER în cartea de bucătărie din școala de gătit din Boston (HUGH LAUTER LEVIN, 1896).
1 1/2 căni de făină de porumb
2 1/2 cani de faina
7 lingurite praf de copt
3/4 linguriță sare
2 linguri de unt nesărat, topit, plus suplimentar pentru tigaie
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor o tigaie de 8 x 8 inci. Într-un castron mare, combinați făina de porumb, făina, zahărul, praful de copt și sarea. Pus deoparte.
Într-un castron mediu, bateți ușor ouăle. Adăugați laptele și untul; amesteca bine. Se amestecă încet amestecul de lapte în amestecul de făină de porumb, amestecând doar până se încorporează. Răsturnați aluatul în tigaia pregătită. Coaceți pâinea de porumb în cuptorul preîncălzit 35 de minute sau până când se rumenesc și un tester introdus în centru iese curat. Transferați tava într-o grătar pentru a se răci ușor. Tăiați în pătrate și serviți. Realizează 9 până la 12 porții.
Pe porție (pe baza a 9): 368 calorii, 10 grame proteine, 7 grame grăsimi, 66 grame carbohidrați, 70 miligrame colesterol, 826 miligrame sodiu, 3 grame fibre totale, 17 procente calorii din grăsimi.
TIGURILE DE BĂTUI DE PORN, CARE ASEMĂ LATURILE DE MUFFIN AU INDENTAȚII PENTRU BATER, SUNT FIER DE FĂRĂ ȘI TREBUIE PREÎNCĂLZITE ÎN cuptor înainte de a adăuga bateria. TIGURILE DE PORN POT FI FĂCUTE DIN ORICE REȚETĂ DE PÂINE DE PORN, DAR TRADIȚIA DE SUD DICTATĂ CĂ UTILIZAȚI UN BATER NESUPRĂTIT DIN FABRICA ALBĂ ȘI LĂTUN. DACĂ TRADIȚIA DE SUD NU ESTE OBIECTIVUL DUMNEAVOASTRĂ, PUTEȚI ADAUGA 1 SAU 2 MASCURI DE ZAHĂR LA INGREDIENTE USCATE. DACĂ NU VĂ PLACEȚI TANG-LATULUI, UTILIZAȚI LAPTE ÎNTREGI.