Shad Rasa Viziunea ayurvedică asupra mâncării și gustului
De Vishnu Dass, NTS, LMT, CAyu
Ayurveda vede alimentele și condimentele ca substanțe medicamentoase și o bună digestie ca fiind unul dintre principalii factori pentru sănătatea optimă. Acesta este motivul pentru care pune un mare accent pe combinarea adecvată a alimentelor și pe conceptul de shad rasa, sau șase gusturi. Aceste șase gusturi - dulce, acru, sărat, înțepător, amar și astringent - ar trebui să fie prezente în proporții echilibrate în dietă. Înțelegerea lor și relația lor cu constituția noastră individuală ne poate ajuta să facem alegeri mai bune pentru a promova și a menține sănătatea.
Potrivit lui Ayurveda, ne naștem cu o constituție unică, care este o combinație individuală a celor trei doshas, sau principii care guvernează funcția corpurilor noastre la nivel fizic, mental și emoțional. Aceste trei energii sunt lână de bumbac, pitta și kapha. Boala este cauzată de un dezechilibru al oricăruia dintre doshas și prin prezența dar, sau subproduse alimentare toxice (alimente care nu au fost complet digerate).
Vata este energia subtilă asociată cu mișcarea. Guvernează respirația, circulația și eliminarea, precum și pulsația inimii și a impulsurilor neuronului motor. Când este agravată, poate provoca tulburări precum flatulența, constipația, tremurăturile, spasmele, astmul, reumatoidele și osteoartrita, precum și multe probleme neurologice.
Pitta reprezintă elementul de foc din corp. Guvernează digestia, absorbția, asimilarea, nutriția, metabolismul și temperatura corpului. Pitta tipul de tulburări includ hiperaciditate, ulcere, tot felul de erupții cutanate, oboseală cronică, boala Crohn, colită și numeroase probleme inflamatorii.
Kapha este energia care formează structura corpului și asigură lubrifierea articulațiilor și a organelor. Dezechilibrat, kapha poate provoca probleme precum obezitate, colesterol ridicat, diabet, edem, astm, tumori și o varietate de tulburări congestive.
Potrivit lui Ayurveda, cea mai bună medicină preventivă și susținerea procesului natural de vindecare este o dietă și un stil de viață specific nevoilor constituționale ale individului și în conformitate cu anotimpurile și ciclurile naturii.
Datorită calităților și gustului lor, alimentele care tind să crească un anumit dosha îl pot agrava și, de asemenea, alimentele care scad acel dosha îl vor pacifica și normaliza funcțiile sale. Alimentele pacifiante Vata vor avea gusturi mai dulci, acre și sărate și mai puține gusturi extrem de calde, amare și înțepătoare. Alimentele pacificatoare Pitta vor fi mai dulci, amare și astringente și mai puțin acre, sărate și înțepătoare. În cele din urmă, alimentele de pacificare kapha vor fi mai înțepătoare, amare și astringente și mai puțin dulci, sărate și acre. O prezentare rapidă a celor șase gusturi ne poate oferi o idee despre ce tipuri de alimente vor agrava un dosha sau altul.
Gustul dulce este prezent în alimente precum zahăr, lapte, orez, grâu, curmale, sirop de arțar și lemn dulce. Calitățile sale sunt de obicei uleioase, răcoritoare și grele. Cu moderatie, promoveaza cresterea plasmei, sangelui, grasimilor, muschilor, oaselor, maduvei si fluidelor reproductive. În exces, dulceața produce multe tulburări în toate dozele. Alimentele dulci pot provoca răceli, greutate, pierderea poftei de mâncare, obezitate, creștere musculară anormală, congestie limfatică, tumori, edem și diabet.