Scoateți aceste 25 de sticle și deveniți un șampanie Master Food; Vin
De la clasicii pe care îi cunoașteți și pe care îi iubiți până la sticlele vegane, iată tot ce trebuie să beți.
Iubitorii de șampanie, puneți paharul ăsta (nu pentru mult timp, nu vă faceți griji), trageți un scaun și pregătiți-vă să treceți de la entuziast la știință. Nu numai că a fost mult timp băutura preferată de mari împărați, familii regale, vedete, lideri mondiali, artiști de hip-hop și sportivi profesioniști, dar există, de asemenea, cu greu un băutor de vin care ar refuza un pahar. Deci, indiferent dacă sunteți regal sau doar un fan al unui sclipitor strălucitor, sărbătoresc, este timpul să faceți o scufundare profundă.
În primul rând, șampania trebuie să provină din regiunea sa omonimă din nord-estul Franței, care este centrată în jurul a trei orașe principale: Reims, Épernay și Aÿ. Dar asta știai deja. Ceea ce ați putea fi surprins să aflați este că șampania eterică, strălucitoare, așa cum o cunoaștem astăzi, este o invenție relativ modernă. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, fermentarea secundară - care are loc în sticlă și creează celebrele bule ale băuturii - nu a fost o tehnică de vinificație intenționată și a fost considerată o pacoste. Doamna Veuve Clicquot (da, acea Vueve Clicquot) a fost cea care, în secolul al XIX-lea, a dezvoltat tehnici pentru a controla fermentația secundară și a perfecționa arta de a face șampanie.
Având în vedere aceste informații de bază, următorul pas pentru a deveni profesionist este, desigur, să deschizi o sticlă sau, în acest caz, 25. Aceste 25 de spumante sunt unele dintre cele mai iconice Champagnes de acolo, care prezintă o serie de stiluri și prețuri, așa că studiați și deveniți știința Champagne-tot ce ați dorit întotdeauna să fiți.
1. Salon Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs, Champagne, Franța
Cu rare excepții, majoritatea caselor de șampanie produc în fiecare an un vin spumant. Una dintre aceste rarități este Salon - o sticlă de vis de colecție care obține etichete de preț de trei sau patru cifre pe listele de vinuri majore cu stele Michelin. Abia în anii excepționali, când strugurii obțin un echilibru perfect între coacerea zahărului și aciditate, Chef de Caves Michel Fauconnet (care este și cel de la Laurent-Perrier), declară o recoltă și produce un vin. Salon este situat în Le Mesnil-sur-Oger, o comună (sau sat) din Côte des Blancs, una dintre cele cinci regiuni principale din Champagne. Strugurii dintr-o mică podgorie de 2,4 acri numită „grădina Salonului” sunt recoltați împreună cu ciorchini selectați din alte 19 colete din Mesnil-sur-Oger, pentru a produce o cuvée complexă, sublimă, care dezvăluie note decadente de citrice, florale, minerale și briose prăjite. De la prima sa lansare în 1905, Salon a produs doar un vin în 40 de recolte!
2. Circle Brutus, Champagne, Franța
Este Sfântul Graal al Șampanilor - unul chiar râvnit de Curtea Maeștrilor Sommeliers, care acordă o „Cupă Cerc” de aur oricui trece toate cele trei teste (teorie, serviciu și degustare) la prima încercare. În 1840, lui Joseph Krug i-a venit ideea de a amesteca vinuri vechi de vinuri de rezervă ca o modalitate de a depăși orice minge de curbă pe care natura mamei ar putea să o arunce într-un sezon de vegetație. A fost o idee revoluționară și este ceea ce face ca o sticlă din Grande Cuvée a lui Krug să fie atât de unică - nicio epocă nu este exact aceeași, dar fiecare este o operă de artă. Chef de Caves Eric Lebel începe în fiecare an cu aproximativ 250 de parcele diferite de viță de vie și 150 de vinuri de rezervă de la până la 12 recolte diferite, cu unele vinuri vechi de 15 ani. Din toate acestea, el realizează următoarea recoltă a lui Krug.
3. Armand de Brignac As of Spades Gold Brut, Champagne, Franța
Aceasta este alegerea evidentă a Champagne pentru oricine obișnuiește la mesele de poker din oricare dintre cazinourile majore din Las Vegas. Și când ați ajuns la un statut eminent de high-roller, mișcarea este de a lovi marile cluburi de-a lungul Strip-ului și, când va sosi momentul, comandați o sticlă mare de Ace of Spades. Camera se va opri, lumina reflectoarelor va străluci asupra ta și vei obține Vegasul tău 15 minute de faimă. Ceilalți dintre noi vor spera doar să prindem o parte din ceața vie de brioșe roșii și prăjite din sticla pe care o folosiți pentru a vă pulveriza oaspeții. Acesta nu este genul de șampanie pe care să-l sorbiți într-un cadru elegant. Cheamă cu adevărat rauțe.
4. 2009 Dom Perignon Brut, Champagne, Franța
Pentru cea mai lungă perioadă de timp, Dom Pierre Pérignon, maestrul celular din secolul al XVII-lea al mănăstirii benedectine din Hautvillers, care se află în inima regiunii Champagne, s-a zvonit că ar fi inventat șampania. Adevărul este că el nu a făcut-o. Dar în anii 1600, bulele din vin au fost considerate un defect, iar Dom a fost însărcinat să încerce să oprească fermentația secundară, care creează bulele. Din fericire, nu a avut succes, dar a stăpânit arta amestecului - un semn distinctiv al șampaniei excepționale. Și astăzi, veți vedea doar o sticlă de Dom datată de epocă și, de obicei, doar aproximativ șase recolte îmbuteliate pe deceniu. Acest lucru se datorează faptului că sticlele sunt păstrate cu cel puțin șase sau șapte ani înainte de lansare și sunt un amestec de mai multe vinuri de bază vechi. De obicei, acestea dezvăluie un amestec de brioșe prăjite, citrice complexe, note de mirodenie și condimente de copt grozave.
5. Henriot Blanc de Blancs Brut, Champagne, Franța
Strugurii Chardonnay ocupă locul central în fiecare sticlă de Henriot, fondată oficial în 1808 de o femeie pe nume Apolline Henriot. „Blanc de Blancs” se traduce prin „alb de albi”, sau mai bine zis, un vin alb făcut din struguri cu coaja deschisă. Cu fructe provenite din podgoriile Grand Cru și Premier Cru care completează cuvée, aceasta oferă o vibrație și puritate de fructe pe care le-ați aștepta de la o șampanie mult mai scumpă.
6. Louis Roederer Cristal Brut Millesime, Champagne, Franța
Pentru o vreme, Cristal s-a aflat în lumina reflectoarelor în timp ce Champagne-ul glorificat a arătat buzele artiștilor hip-hop precum Jay Z și Kanye West. Astăzi, din păcate, hip-hopul și Cristal nu vorbesc. Dar trebuie să știți mult mai multe despre acest stâlp al bulelor. În primul rând, numele „Cristal” este o referință directă la sticlele personalizate cu fund plat, din cristal de plumb, pe care împăratul rus din secolul al XIX-lea, țarul Alexandru al II-lea, i-a cerut lui Louis Roederer să le facă. Țarul a cerut ca cea mai bună cuvée să fie rezervată pentru el în fiecare an și îmbuteliată în prețioasa cristală. Astăzi, toate vițele de vie care produc acest sclipitor uimitor sunt cultivate biodinamic.
7. Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut, Champagne, Franța
Fiecare cunoștință despre șampanie ar trebui să fie formată în modul în care este produs șampania rosie. Fie o cantitate mică de vin roșu este amestecată într-un alb, fie sucul proaspăt presat de struguri tocmai recoltați este lăsat în contact cu cojile de struguri pentru o perioadă scurtă pe măsură ce sunt extrase taninuri de culoare, împrumutând acea faimoasă nuanță roz. Și odată ce ați explicat toate acestea, asigurați-vă că puneți pluta pe această șampanie roz spumantă pur și simplu prin excelență - delicios cremoasă și plină de arome de fructe de pădure roșii.
8. Drappier Brut Nature Zero Dosage, Champagne, Franța
Atât de mulți fondatori de mari case de șampanie au venit din industria textilă din Franța, iar familia Drappier (comercianții de pânză din Reims) nu face excepție. Astăzi, aproximativ opt generații mai târziu, fac unele dintre cele mai mari bule din Champagne. Charles de Gaulle l-a servit pe Drappier pentru demnitari, dar probabil că nu a încercat niciodată o șampanie „Doza Zero”. Pentru a contrabalansa aciditatea naturală ridicată a strugurilor Champagne, ultimul pas în procesul de vinificație este să adăugați o doză - un amestec mic de sirop de zahăr și vin (lichiorul de expediție în franceză) care echilibrează vinul, determinând în același timp nivelul său final de dulceață. . Un „Brut Nature” ca acest Drappier, care oferă note vii de fructe de piatră, finisate cu un indiciu de migdale, este un vin care nu a primit deloc doză și este în schimb uscat cu osul.