Saucing Food - Cât de mult este suficient
Cât de mult sos trebuie să puneți pe mâncare?
La restaurante, unde costul mâncării este regele, diferența dintre 1 uncie și 3 uncii de sos pe un fel de mâncare se traduce în bani pentru restaurant. Indiferent de tipul de restaurant, controlul porțiunilor este o cheie pentru calitate, consistență și venituri.
La McDonald’s au un „porționar” special pentru condimente care depune exact aceeași cantitate de ketchup și/sau muștar pe fiecare burger. La alte restaurante, porțiunile sunt controlate prin cântărire și aplicarea sosurilor și pansamentelor cu oale calibrate (1/2 oz, 1 oz, 2 oz etc.).
Ideea este că, atunci când mergi la un restaurant, cantitatea de sos și/sau dressing care vine împreună cu masa ta, fie că este vorba de osso bucco, spaghete cu marinara sau o salată verde mixtă, este contabilizată până la uncie.
Scopul, desigur, este acela de a oferi fiecărui client „cantitatea perfectă” de sos sau sos pentru a menține în același timp un control ridicat al costurilor. Aceasta înseamnă că, în calitate de consumator, aveți un control foarte mic asupra cantității de sos care ajunge odată cu mâncarea.
Acest lucru nu este, în general, un lucru rău, deoarece majoritatea bucătarilor vor încerca să servească ceea ce consideră că este o cantitate rezonabilă de sos, iar această cantitate atrage marea majoritate a meselor. Problema apare dacă sunteți o persoană căreia îi place salata, de exemplu, fie înotând în dressing, fie uscată.
Majoritatea restaurantelor pot satisface cererile dvs. oferindu-vă îmbrăcăminte laterală sau trimiterea farfuriei cu pansament dublu. Nu vă mirați dacă vi se va percepe o taxă suplimentară pentru pansamentul respectiv. Amintiți-vă, costul alimentelor este regele, iar pansamentele nu sunt gratuite.
Din fericire, scopul acestei cărți este să te învețe cum să faci sosuri de calitate la restaurant acasă. Și când gătești acasă, desigur, ai mult mai mult control asupra cantității de sos pe care o servești cu fiecare fel de mâncare.
Ținând cont de faptul că este mai ușor să sub-sosați și să treceți mai mult la masă decât să supra-sosați și să vă lăsați oaspeții să-și smulgă salata, există câteva linii directoare care sunt utile atunci când vine vorba de a decide cât sos, sos sau sos de salată pe care îl veți face pentru a servi cu masa.
Multe școli culinare de prestigiu, inclusiv Institutul Culinar din America, recomandă o porție de sos de 2 uncii. Această sumă presupune o dimensiune standard a porțiunii pentru tot ceea ce este salvat, de asemenea. Majoritatea rețetelor din această carte servesc patru persoane și oferă o ceașcă de sos (2 uncii pe persoană), conform instrucțiunilor CIA.
Când vă gândiți să preparați sau nu sos suplimentar, gândiți-vă la ce alte feluri de mâncare veți servi și dacă oamenii ar putea dori să sosească și aceste feluri de mâncare. Este important să ne amintim că, la sfârșitul zilei, puteți furniza cât de mult sau cât de puțin sos considerați potrivit pentru orice fel de mâncare serviți.
Aceasta este o regulă generală destul de vagă, așa că să aruncăm o privire asupra diferitelor tipuri de alimente care ar putea necesita sos și să încercăm să stabilim câteva reguli pentru fiecare tip.
Cât sos trebuie să puneți pe paste
În Italia, pastele sunt sosite cu reținere, iar sosul servește pentru a spori și a completa aroma și textura pastelor. În Statele Unite, este mult mai probabil să folosim mai mult sos decât italienii.
Nu americanii risipesc sos; la urma urmei, pentru asta este pâinea cu usturoi.