Sănătate întreagă sursă Interpretarea dietei cartofului
Dacă ați citit postarea mea pe 16 decembrie, știți că Chris Voigt a văzut pierderi remarcabile de grăsime și îmbunătățiri ale markerilor de sănătate ca urmare a celor două luni de a mânca aproape nimic în afară de cartofi. Acest lucru a lăsat mulți oameni să se zgârie în cap, deoarece cartofii nu sunt în general priviți ca un aliment sănătos. Acest lucru se datorează parțial faptului că cartofii sunt foarte bogați în carbohidrați, ceea ce se întâmplă, de asemenea, să fie de tip rapid digerat, rezultând un indice glicemic ridicat. Indicele glicemic se referă la gradul în care un anumit aliment crește glicemia atunci când este consumată și am pus la îndoială relevanța acestui concept pentru rezultatele asupra sănătății din trecut (1, 2, 3). Cred că dl. Rezultatele lui Voigt argumentează încă o dată împotriva importanței indicelui glicemic ca concept de dietă-sănătate.
Se subliniază adesea că cartofii au un conținut scăzut de vitamine și minerale în comparație cu legumele pe bază de calorii, dar cred că este o comparație înșelătoare, deoarece cartofii sunt mult mai caloriți decât majoritatea legumelor. Cartofii se compară favorabil cu alte produse de bază cu amidon, cum ar fi pâinea, orezul și taro.
Pe parcursul a două luni, dl. Voigt a slăbit 21 de lire sterline. Nimeni nu știe exact cât din acea greutate a ieșit din grăsime și cât din masa slabă, dar faptul că a raportat o scădere a circumferinței taliei și a gâtului indică faptul că cea mai mare parte a acesteia a ieșit probabil din grăsime. Experimentele anterioare pe termen lung de hrănire a cartofului au indicat faptul că este posibil să se mențină o masă musculară atletică numai pe cantitatea de proteine din cartofii întregi (4). Deci da, dl. Voigt a pierdut grăsimi pe o dietă foarte bogată în carbohidrați (75-80% carbohidrați, până la 440g pe zi).
La cea mai interesantă întrebare: de ce a slăbit? Pierderea de grăsime necesită ca energia care iese din corp să depășească energia care intră în organism. Dar, desigur, este evident, dar nu ne duce nicăieri. În primele trei săptămâni de dietă, dl. Voigt estimează că mânca doar 1.600 de calorii pe zi. Aha! De aceea a slăbit! Ei bine, da. Dar să analizăm acest lucru mai profund. Domnul. Voigt nu-și restricționa deloc aportul de calorii și nu intenționa acest lucru ca o dietă de slăbit. În interviul meu, l-am întrebat dacă îi este foame în timpul dietei. El a spus că nu îi este foame și că a mâncat pofta de mâncare în această perioadă, dându-și seama abia după trei săptămâni că nu mănâncă aproape suficiente calorii pentru a-și menține greutatea *. De asemenea, l-am întrebat cum este nivelul său de energie și a spus în repetate rânduri că este foarte bun, poate chiar mai bun decât de obicei. Nu erau întrebări inactive.
Restricția calorică determină un răspuns fiziologic previzibil la om, care include foamea și scăderea energiei. Este răspunsul la înfometare și este puternic atât la persoanele slabe, cât și la cele supraponderale, deoarece oricine știe cine a încercat să piardă grăsime prin scăderea consumului de calorii singur. Faptul că nu a simțit foamea sau oboseala implică faptul că trupul său nu credea că este înfometat. De ce ar fi asta?
Cred ca dl. Dieta lui Voigt i-a redus „punctul de referință” pentru masa de grăsime. Cu alte cuvinte, din orice motiv, dieta a făcut ca corpul său să „dorească” să fie mai slab decât era deja. Corpul său a început să elibereze grăsimi stocate pe care le considera exces și, prin urmare, a trebuit să mănânce mai puține alimente pentru a-și completa nevoile de energie. Vedeți același fenomen foarte clar în studiile de hrănire a rozătoarelor. Modificările compoziției/calității dietei pot provoca schimbări dramatice ale valorii de referință a masei grase (5, 6). Domnul. Apetitul lui Voigt ar fi revenit în cele din urmă la normal după ce s-a stabilizat la o masă mai mică de grăsime corporală, la fel cum fac rozătoarele.
Studiile pe rozătoare au arătat clar că compoziția dietei are un efect masiv asupra nivelului de masă grasă pe care organismul o va „apăra” împotriva modificărilor aportului de calorii (5, 6). Studiile efectuate la om au arătat efecte similare din modificările compoziției/calității dietei. De exemplu, în studiile de dietă controlată, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați își reduc în mod spontan aportul caloric destul de semnificativ și pierd grăsimea corporală, fără a li se cere să restricționeze caloriile (7). În Dr. În studiile de dietă paleolitică ale lui Staffan Lindeberg, participanții au pierdut o cantitate remarcabilă de grăsime, totuși, o publicație recentă din grupul său arată că nivelul de satietate (plenitudine) al grupului paleolitic nu era diferit de un grup de comparație non-paleolitic, în ciuda unui aport de calorii considerabil mai mic 12 săptămâni (8, 9). Voi discuta în curând această nouă lucrare importantă. Împreună, acest lucru sugerează că compoziția/calitatea dietei poate avea un impact dominant asupra valorii de referință a masei grase.