Salată de varză crocantă cu rețetă de arahide și sos de pește - Nick Bognar Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

varză

Salata lui Nick Bognar de varză proaspătă mărunțită este o revoltă de arome și texturi. Pansamentul picant și picant se înmoaie în fiecare mușcătură, care este punctată cu popi de crocant dulce din arahide confiate rapid și izbucniri de aromă verde din pumnii de ierburi.

ALUNE CANDIATE

1/2 cană de arahide prăjite sărate

1/4 cană zahăr granulat

2 linguri apă

ÎMBRĂCĂMINTE

1/3 cană zahăr de palmier

1/4 cană de sos de pește (cum ar fi marca Viet Huong Three Crabs)

1 lingura apa

1 linguriță concentrat de tamarind (cum ar fi Tamicon)

1 chile proaspete thailandeze roșii, feliate subțire (aproximativ 3/4 linguriță)

1/8 linguriță chili thailandez uscat la sol (cum ar fi Burma Spice Ground Chili Thai)

CEAPĂ PRĂJITĂ

Ulei din struguri, pentru prăjit

1 ceapă albă mică, tăiată subțire pe lungime (aproximativ 2 căni)

1/4 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust

1/4 cană amidon de porumb

SALATĂ

4 căni de varză verde mărunțită

2 căni de varză roșie mărunțită

1 cană de frunze proaspete de busuioc thailandez ambalate slab, plus altele pentru garnitură

1/2 ceașcă de frunze de mentă proaspete ambalate slab, plus multe pentru garnitură

1/2 cană frunze proaspete de coriandru ambalate slab, plus multe pentru garnitură