Rețete - macrou spaniol, afumat - aperitive cu fructe de mare

Randament: 6 porții.

aperitive

INGREDIENTE

• 1 galon de apă
• 1 cană sare
• 2 kg macrou spaniol din Florida, file de fluture *
• 1/4 cană ulei vegetal

Combinați apa și sarea; se amestecă până se dizolvă sarea.
Marinati pestii in saramura 30 de minute la frigider.
Scoateți peștele din saramură și uscați-l.

A FUMA PEȘTI:
Înmuiați 1 kilogram de hickory sau alte așchii de lemn de esență tare în 2 litri de apă timp de cel puțin 5 ore.

Folosiți un grătar electric, cu gaz sau cu cărbune, cu glugă sau acoperit. Folosiți mai puțin cărbune pentru fumat decât pentru grătarul normal.

Acoperiți brichete de cărbune sau ceramică cu 1/3 din așchii umezi. Cipsurile umede mențin o temperatură scăzută și oferă fum care aromează peștele.