Ultimul ghid pentru diferite tipuri de cartofi - Patricia Bannan, MS, RDN

ultimul

Iată cele mai frecvente șapte tipuri de cartofi, valoarea lor nutrițională și modul de utilizare a fiecăruia dintre ei la potențialul lor maxim.

Știați că există peste 200 de tipuri de cartofi doar în Statele Unite? Această legumă rădăcină versatilă are mai multe utilizări nutritive și culinare decât pentru care îi dăm credit.

Cartofi Russet

Probabil unul dintre cele mai comune și bine folosite tipuri de cartofi, cartofii roșii sunt un ingredient de bază în bucătăriile din toată țara. Cartofii roșii vin într-o serie de soiuri, cum ar fi Burbank, Goldrush și Centennial. Acestea nu conțin în mod natural sodiu și colesterol, cu un conținut ridicat de vitamina C, iar un cartof roșu mediu conține de fapt mai mult potasiu decât o banană. (Iată alte 4 alimente care sunt surse excelente de potasiu)

Roșii au o aromă ușoară, pământească și o textură ușoară și uscată și funcționează cel mai bine pentru coacere și prăjire. Acest lucru creează un exterior crocant și un interior ușor și pufos. Acest tip de cartof este excelent copt, feliat în cartofi prăjiți de casă sau prăjit în pene. Au o piele maro deschisă consistentă și carne galben pal sau alb în interior.

Cartofi mov

Carnea lor de culoare închisă semnată nu este doar atrăgătoare, ci este plină de nutriție suplimentară. Nutriția cartofilor purpurii merită remarcată! Acestea conțin aceiași nutrienți ca și cartofii roșii (cum ar fi fibrele, potasiul și vitaminele B), dar ceea ce îi deosebește este conținutul lor de antioxidanți. Culoarea lor purpurie strălucitoare este atribuită antocianinelor, aceiași antioxidanți găsiți în alte alimente cu nuanțe violete, cum ar fi strugurii și vinul roșu. Acest lucru oferă cartofi mov de patru ori mai mulți antioxidanți decât un cartof roșu și o modalitate ușoară de a adăuga culoare oricărui fel de mâncare.

Cartofii mov au o aromă ușoară, ușor de nuci și o textură fermă. Culoarea lor este păstrată cel mai bine prin gătitul la cuptor cu microunde, dar poate fi savurată și prin coacere sau aburire. Profilul de aromă al cartofilor mov se potrivește cu salatele verzi, iar servirea lor cu alte soiuri de cartofi, cum ar fi albul și roșul, face ca culoarea lor să apară cu adevărat. Cele mai populare soiuri de cartofi mov includ Purple Majesty, Adirondack Blue și Purple Peruvian.