Rețete de patiserie Shortcrust Delia Online
Cazul shortcrust - nu la modă, nu inteligent, nu prea bogat, dar pentru banii mei umila shortcrust este una dintre cele mai bune produse de patiserie din toate.
Ceea ce oferă este o crustă ușoară, crocantă, care se topește, care are toate aromele importante ale grâului - tot ceea ce vă imaginați că este o patiserie de casă. Este realizat, pur și simplu, din făină, grăsime și apă, fără a adăuga nimic altceva. Dar o crustă bine făcută, laminată subțire, oferă o prezență discretă „topit în gură”, un fundal perfect pentru bogăția, intensitatea sau chiar delicatețea umpluturilor și a ingredientelor.
Acum puteți urmări cum să preparați produse de patiserie scurte în termenul nostru școlar de bucătărie - produse de patiserie, sosuri pe bază de făină și bătătoare - videoclipul „Shortcrust Pastry” de mai jos.
Această rețetă provine din Delia's Complete How to Cook. Pentru un flan sau quiche de 18 sau 20cm
Metodă
Începeți prin cernerea făinii și a prafului de sare într-un castron mare, ținând sita cât mai sus posibil, astfel încât să aibă o aerisire foarte bună înainte de a începe.
Acum adăugați untura și untul, tăiate în bucăți mici, apoi luați un cuțit și începeți să tăiați grăsimea în făină. Continuați să faceți acest lucru până când pare destul de uniform, apoi începeți să frecați grăsimea în făină folosind doar vârful degetelor și fiind cât mai ușor posibil. Pe măsură ce frecați ușor grăsimea în făină, ridicați-o în sus și lăsați-o să cadă înapoi în castron, ceea ce înseamnă din nou că tot timpul este încorporat aer, dar faceți acest lucru suficient de mult timp pentru a face amestecul sfărâmicios cu câteva bulgări ici-colo.