Rețetă Satsivi (pui cu nuci) - Los Angeles Times

Notă: Pentru o poveste de toamnă cu nuci, am prezentat această tocană cu aromă complexă din „Vă rog la masă: Cartea de bucate rusească”, de Anya von Bremzen și John Welchman. Amestecul complicat de condimente este tipic gătirii georgiene.

rețetă

2 kilograme piept de pui cu os, bine clătit și tamponat uscat

2 lire de pulpe de pui, bine clătite și tamponate uscate

2 litri de pui de pui sau bulion de conserve

3 1/2 cani bucăți de nucă

10 căței de usturoi mari, tocate grosier

1 buchet mare de coriandru, tulpini îndepărtate

1 chili roșu uscat, tocat

1/2 linguriță sare grosieră (kosher sau de mare)

1 lingură unt nesărat

3 cepe mari, tocate mărunt

1 lingura faina

3/4 linguriță boia dulce maghiară

1/4 linguriță de piper Cayenne sau mai mult după gust

1/2 linguriță schinduf măcinat

3/4 linguriță coriandru măcinat

Dash scorțișoară măcinată

3/4 linguriță turmeric măcinat

1/2 linguriță tarhon uscat

3 linguri de oțet alb

Combinați pieptul de pui, coapsele și supa într-o oală mare de supă. Aduceți la fiert și îndepărtați spuma pe măsură ce se ridică la vârf. Reduceți căldura la mic și fierbeți, acoperit, până când puiul este fiert, aproximativ 45 de minute. Se strecoară puiul, rezervând 6 cani de sos pentru sos.