Psihofizica percepției dulce și grăsime în problemele obezității, soluții și perspective noi

Linda M Bartoshuk

Secția de ORL, Departamentul de Chirurgie, Școala de Medicină a Universității Yale PO Box 208041, New Haven, CT 06520-8041, SUA

Valerie B Duffy

Secția de ORL, Departamentul de Chirurgie, Școala de Medicină a Universității Yale PO Box 208041, New Haven, CT 06520-8041, SUA

Departamentul de Științe ale Sănătății Aliate, Școala de Sănătate Aliată, Universitatea din Connecticut 358 Mansfield Road, Storrs, CT 06269-2101, SUA

Howard R Moskowitz

Moskowitz Jacobs Inc., 1025 Westchester Ave. White Plains, NY 10604, SUA

Secția de ORL, Departamentul de Chirurgie, Școala de Medicină a Universității Yale PO Box 208041, New Haven, CT 06520-8041, SUA

Linda M Bartoshuk

Secția de ORL, Departamentul de Chirurgie, Școala de Medicină a Universității Yale PO Box 208041, New Haven, CT 06520-8041, SUA

Valerie B Duffy

Secția de ORL, Departamentul de Chirurgie, Școala de Medicină a Universității Yale PO Box 208041, New Haven, CT 06520-8041, SUA

Departamentul de Științe ale Sănătății Aliate, Școala de Sănătate Aliată, Universitatea din Connecticut 358 Mansfield Road, Storrs, CT 06269-2101, SUA

Howard R Moskowitz

Moskowitz Jacobs Inc., 1025 Westchester Ave. White Plains, NY 10604, SUA

Secția de ORL, Departamentul de Chirurgie, Școala de Medicină a Universității Yale PO Box 208041, New Haven, CT 06520-8041, SUA

Abstract

Pangborn & Simone (1958) au rezumat opinia comună despre dulceață și obezitate: „În mintea profanului, zahărul și dulciurile„ îngrășează ”și majoritatea persoanelor supraponderale au„ un dinte dulce ”(p. 24). Au testat acest lucru folosind caise, pere și piersici în siropuri cu conținut variabil de zahăr și înghețată de vanilie făcută cu cantități variate de zahăr. Nu au găsit nicio dovadă că plăcerea pentru alimentele dulci a fost sistematic diferită în funcție de mărimea corpului.

Studiul continuu al dragostei dulci a arătat complexitate. Modelul de plăcere la nivel de concentrare a variat. Unii indivizi au arătat o plăcere monotonă în creștere pentru dulce pe măsură ce concentrația a crescut („cu cât este mai dulce cu atât mai bine”); la alții, gustul a crescut la maxim și apoi a scăzut (Thompson și colab. 1977); iar la un al treilea grup de oameni, gustul pentru dulce a scăzut monoton (Looy și colab. 1992). Mai mult, Booth și colegii săi au remarcat faptul că plăcerea dulceții a fost foarte personală și variată între alimente (Conner și colab. 1988). Cu toate acestea, majoritatea datelor susțin concluzia inițială a lui Pangborn și Simone - greutatea corporală nu afectează plăcerea pentru dulce (Wooley și colab. 1972; Tufăriş și colab. 1973; Rodin 1975; Thompson și colab. 1976; Malcolm și colab. 1980; Vecin și colab. 1980; Frijters & Rasmussen-Conrad 1982; Drewnowski și colab. 1991).

Opinia că nu există diferențe senzoriale și nici hedonice pentru dulceață între indivizii obezi și alții a predominat timp de aproape 50 de ani, cu câteva excepții interesante (de exemplu, Rodin și colab. 1976). Unele studii au mers și mai departe în dezacordarea înțelepciunii comune (Grinker și Hirsch 1972; Johnson și colab. 1979; Cox și colab. 1998). De exemplu, Grinker și Hirsch (1972) au concluzionat că „subiecții obezi prezintă o aversiune pronunțată pentru concentrații puternice de zaharoză, în timp ce subiecții cu greutate normală preferă concentrații moderate”.

1. Progrese în măsurători psihofizice

Instrumentele psihofizice cu care comparăm experiențele senzoriale/hedonice între grupuri s-au îmbunătățit (Bartoshuk și colab. 2004, 2005; Snyder și colab. 2004). Acest lucru sugerează că este timpul să revedem comparațiile privind intensitatea și plăcerea dulceaței dintre indivizii obezi și neobezi, deoarece noile tehnici pot detecta diferențe pe care vechile tehnici le-au ratat.

Există un punct general despre comparațiile senzoriale: pragurile gustative s-au dovedit a fi predictori slabi ai experienței gustative din lumea reală (de exemplu, Bartoshuk 1978; Duffy și colab. 2004c; Snyder și colab. 2004). Pragurile reflectă doar gama mai mică de concentrații care pot fi gustate; pe măsură ce concentrația crește peste prag, funcțiile care descriu intensitatea percepută pot diferi semnificativ. Astfel, comparațiile pragurilor gustative între indivizii obezi și non-obezi sunt în esență irelevanți pentru înțelegerea comportamentului alimentar, iar comparațiile supratreshold sunt necesare.

Două probleme care implică comparații suprathreshold merită atenție. În primul rând, nu putem împărtăși experiențe direct; astfel, este necesar să se recurgă la comparații indirecte. Modul în care aceste comparații au fost făcute istoric este acum pus la îndoială, ceea ce pune la îndoială toate studiile care au folosit scale etichetate (categorie sau analog vizual) pentru a compara experiențele senzoriale sau hedonice ale obezilor și ne-obezilor. În al doilea rând, preferința și senzația sunt legate. De exemplu, cineva nu ar fi surprins dacă un individ nu ar fi preferat gustul zaharozei dacă acel individ nu ar putea gusta zaharoza. Pentru a compara preferințele dintre subiecții obezi și non-obezi, presupunem că senzațiile care conduc la aceste preferințe sunt aceleași pentru ambele grupuri. Această presupunere poate părea justificată având în vedere eșecul studiilor de a găsi diferențe senzoriale, dar presupunerea poate fi acum contestată deoarece datele noi sugerează că există diferențe senzoriale legate de indicele de masă corporală (IMC).

Această lucrare va examina aceste două probleme și va ilustra modul în care erorile psihofizice pot duce la concluzii eronate. Folosind noi tehnici psihofizice, vom arăta că indivizii obezi au răspunsuri hedonice crescute la dulce pentru dulceața pe care o percep. Vom propune explicații bazate pe variația genetică și patologia pentru gustul dulce redus la obezi și sugerăm modul în care percepția scăzută a dulceaței ar putea contribui la creșterea preferinței de grăsime la persoanele obeze.

2. Comparații psihofizice ale experiențelor senzoriale și hedonice între grupuri

(a) Problema

În timpul discuțiilor despre alimente sau băuturi, comparațiile par ușoare. ‘Limonada aia are gust extrem dulce pentru mine; are gust extrem pentru tine? ”Descriptorii de intensitate (de ex. extrem) în conversația obișnuită au fost împrumutate pentru a eticheta categoria și scalele analogice vizuale (VAS) (vezi Bartoshuk și colab. (2002) pentru o discuție despre istoria acelor scale). Una dintre cele mai cunoscute scale de categorie folosite pentru a studia caracteristicile senzoriale și hedonice ale alimentelor sau băuturilor a fost scala în nouă puncte dezvoltată pentru a fi utilizată de militari în 1949 (Peryam & Girardot 1952; Jones și colab. 1955). De exemplu, Drewnowski și colab. (1985) au evaluat intensitățile atributelor senzoriale ale produselor lactate îndulcite cu scale de categorie în nouă puncte. Cântarele au fost etichetate astfel încât partea de sus a scalei, „9”, se referea la „extremă” a oricărui atribut care urma să fie măsurat (de exemplu, dulce, gras, cremos).

VAS, dezvoltat în anii 1960 de Aitken (Aitken și colab. 1963), poate fi folosit pentru a evalua intensitatea și plăcerea pentru dulceață și alți stimuli alimentari. De exemplu, într-un studiu privind tulburările de alimentație, subiecții au răspuns la întrebarea „Îți place acest aliment?” Plasând o evaluare pe un VAS etichetat „deloc” la un capăt și „extrem” la celălalt capăt (Stoner și colab. 1996).