Rețetă grăsimi; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Importanţă
  • Surse de hrana
  • Deficiențe
  • Exces/toxicitate
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Grăsimile sunt formate din elemente de carbon și hidrogen unite între ele în grupuri lungi numite hidrocarburi. Cea mai simplă unitate de grăsime este acidul gras, dintre care există două tipuri: saturat și nesaturat. Grăsimea alimentară joacă o serie de roluri importante în organism: furnizează energie, ajută la fabricarea și echilibrarea hormonilor, formează membranele celulare, creierul și sistemul nervos și ajută la transportul anumitor vitamine. De asemenea, oferă doi acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce: acidul linoleic (un acid gras omega-6) și acidul linolenic (un acid gras omega-3). Sursele dietetice de grăsime includ nuci, semințe, nucă de cocos, avocado, măsline și gălbenușuri de ou.

Prezentare generală

Grăsimile sunt molecule organice formate din elemente de carbon și hidrogen unite între ele în grupuri lungi numite hidrocarburi. Aranjamentul acestor lanțuri de hidrocarburi și interacțiunea lor între ele determină tipul de grăsime.

Cea mai simplă unitate de grăsime este acidul gras. Acizii grași sunt compuși din lanțuri simple de hidrocarburi cu grupuri chimice speciale la fiecare capăt: o grupare metil la un capăt și o grupare acid carboxilic la celălalt. Există două tipuri generale de acizi grași, pe baza nivelului de saturație (numărul de hidrogeni asociați cu fiecare carbon de-a lungul lanțului de hidrocarburi): acizi grași saturați și acizi grași nesaturați.

Acizii grași nesaturați pot fi descompuși în acizi grași mononesaturați (în care doar un carbon este nesaturat) și acizi grași polinesaturați (în care mai mult de un carbon este nesaturat).

Grăsimile omega-3 și omega-6 adesea discutate sunt ambii acizi grași polinesaturați; locațiile specifice ale carbonilor nesaturați de-a lungul lanțului de acizi grași le dau numele și funcții diferite.

Acizii grași pot fi uniți pentru a forma ceea ce se numesc trigliceride. După cum sugerează și numele, trei acizi grași se unesc împreună cu o moleculă de glicerol pentru a forma un triglicerid. Trigliceridele sunt principala formă de grăsime din dietă și forma principală de depozitare a grăsimilor găsite în organism.

Importanţă

Grăsimea alimentară are șase roluri majore:

  • Oferă o sursă de energie (de fapt, este cel mai dens macronutrient energetic)
  • Ajută la fabricarea și echilibrarea hormonilor
  • Ne formează membranele celulare
  • Ne formează creierul și sistemul nervos
  • Ajută la transportul vitaminelor liposolubile A, D, E și K
  • Oferă doi acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce: acid linoleic (un acid gras omega-6) și acid alfa-linolenic (un acid gras omega-3).