Rețetă de umplut cu ierburi coapte Epicurios

Această rețetă de umplutură poate fi utilizată pentru a umple o pasăre de 12 kilograme, la fel ca în rețeta noastră pentru Turcia friptă clasică cu ciuperci de modă veche sau poate fi coaptă într-o caserolă pentru a servi alături de un curcan neumplut. De asemenea, este ușor scalat în sus sau în jos pentru a umple o pasăre mai mare sau mai mică.

În orice fel, frumusețea acestui clasic american este adaptabilitatea sa, deoarece poate fi îmbunătățită aproape la nesfârșit. Rețeta de bază se bazează pe cuburi de umplutură cumpărate în magazin, aromate cu o rafală de ierburi uscate și proaspete. Dar, dacă doriți, folosiți variantele de mai jos (pentru Cârnați și Salvie, sau Pecan și Caise Uscate) pentru a conferi caserolei dvs. de umplutură de casă.

Ingrediente

8 linguri (1 băț) unt nesărat
2 cepe medii, tăiate în zaruri de ¼-inch (aproximativ 3 căni)
6 tulpini de țelină cu frunze, tăiate în zaruri de ¼-inch (aproximativ 2½ căni)
1 pachet (14 uncii) cuburi de umplutură de pâine condimentate
⅓ cană pătrunjel proaspăt, tocat
1 linguriță sare de țelină
1 linguriță de salvie uscată, mărunțită
1 linguriță de rozmarin uscat, zdrobit
½ linguriță de cimbru uscat, mărunțit
¼ linguriță sare
¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 ¼ cană fierbinte de curcan de casă sau conserve de curcan, plus 1/2 cană în plus dacă coaceți toate umpluturile în afara curcanului

Pregătirea

În tigaie grea de 12 inci la foc moderat, încălziți untul până se fierbe, dar nu fumează. Se amestecă ceapa și țelina, se acoperă și se fierbe, amestecând ocazional, până se înmoaie, 15 până la 20 de minute. (Legumele pot fi preparate cu până la o zi înainte și refrigerate. Reîncălziți înainte de a continua: În tigaie grea de 12 inci, la foc moderat, se călește, amestecând des, până se încălzește, aproximativ 5 minute.)
Se transferă într-un castron mare și se adaugă cuburi de umplutură, pătrunjel, sare de țelină, salvie, rozmarin, cimbru, sare și piper. Se amestecă 1¼ cani de fierbinte fierbinte.