Rețetă de somon afumat la rece

Aperitive

Somonul - vindecat în sare și zahăr brun și afumat la rece la temperaturi sub 100 de grade - este un element esențial în gospodăria Raichlen. (Nu este același lucru cu lox sau gravlax, care este vindecat cu sare, dar nu este afumat.) Ne place să fie servit în mod tradițional, cu puncte de pâine prăjite la grătar, ouă fierte tare, capere salate, ceapă cubulețe și mărar proaspăt.

Mai multe rețete de somon:

Somon afumat la rece

Note de rețetă

• Randament: Serveste 8-10 ca aperitiv
• Metodă: Fumatul rece
• Echipament:Fumător Horizon Ranger; lemn de fag sau arin; generator de fum rece

Ingrediente

• 2 până la 3 lire de file de somon proaspăt (de preferință de la capăt)
• 1 1/2 cani sare de mare grosieră sau sare kosher
• 1 1/2 căni zahăr brun

Garnituri opționale:

• Ceapa rosie taiata cubulete
• Gălbenuș de ou gătit tare
• Albus de ou fiert tare
• Capere sarate, scurse
• Lămâi feliate
• Marar proaspat tocat
• Puncte de pâine prăjită Brioche, prăjite sau la grătar
• Smântână

Pași de rețetă

Pasul 1: Treceți degetele peste partea din carne a fileurilor de somon, simțind capetele ascuțite ale oaselor pinului. Scoateți orice găsiți cu pensete de pește sau clești pentru nas.

Pasul 2: Faceți cura: Combinați sarea și zahărul brun într-un bol de amestecare și amestecați cu degetele.

Răspândiți 1/3 din cura pe fundul unui vas de copt din sticlă suficient de mare pentru a ține peștele. Așezați fileurile de somon deasupra curei. (Cura ar trebui să se extindă cu 1/2 inch dincolo de marginile peștilor de pe fiecare parte.) Răspândiți cura rămasă deasupra, astfel încât să acopere complet peștele.

---