Tradiția ortodoxă sârbă de post (și de ce este grozavă pentru vegani)
Dacă îți place, împarte-l!
Postul ortodox sârb este o tradiție adesea neînțeleasă în afara Serbiei. Cuvântul „post” în acest caz nu înseamnă că sârbii nu mănâncă deloc nimic.
În schimb, înseamnă doar că se abțin de la a mânca anumite alimente care sunt interzise de Biserica Ortodoxă Sârbă în anumite perioade ale anului, dintre care cea mai importantă este postul postului de 46 de zile dinaintea Paștelui.
Deci, care sunt aceste alimente care sunt evitate în timpul perioadelor de post ortodoxe sârbești? Carne, ouă și produse lactate. Suna familiar?
În afară de miere și animale acvatice, alimentele consumate în timpul perioadelor de post ortodoxe sârbești sunt toate vegane! Ceea ce înseamnă că Postul Mare este momentul perfect al anului pentru ca veganii să exploreze această țară altfel iubitoare de carne.
Prietenii mei buni Caitlin de la The Vegan Word și Sam de la Alternative Travellers vor face exact asta în viitoarea lor #VeganLentTour din Bulgaria, Serbia și Muntenegru.
Când Caitlin m-a întrebat dacă am vreun sfat cu privire la mâncarea vegană în aceste țări, mi-am dat seama că acum era momentul să scot toate acele note pe care le-am mâzgălit pe mâncarea ortodoxă sârbă în timpul celor patru călătorii ale mele în Serbia și de fapt să fac un blog postează din ele.
În ciuda abundenței de graffiti vegani în centrul orașului Belgrad, conceptul de veganism nu este încă atât de cunoscut în Serbia. Din acest motiv, probabil că este mai bine să cereți „mâncare de post” mai degrabă decât „mâncare vegană” și apoi să declarați că nu mâncați miere sau „fructe de mare”.
În timp ce nistisimo este cuvântul magic pentru mâncarea vegană de post în Grecia, în Serbia cuvântul de reținut este „posna”. De fapt, terminațiile de cuvinte se schimbă foarte mult în sârbă, deci s-ar putea să vedeți și feluri de mâncare de post etichetate ca „posno” sau „posni”.
În orice caz, iată 10 feluri de mâncare de post (sau este de post?) Pe care cu siguranță nu vrei să le ratezi când ești în Serbia, mai ales dacă ești acolo în Postul Mare sau în altă perioadă de post ortodox sârb.
Cuprins
1. Ajvar
Această răspândire făcută din ardei grași roșii prăjiți este populară în Balcani și este uneori denumită „caviar vegetal sârbesc”. Ajvar-ul original este făcut cu doar patru ingrediente: ardei roșu prăjiți, ulei, oțet și sare. Uneori se adaugă, de asemenea, vinete, usturoi și/sau ardei iute.
Poate fi consumat sub formă de tartă pe pâine sau ca garnitură. Și, deși acest lucru nu este atât de tradițional, l-am folosit chiar și ca sos de paste!
Obiceiul este ca familiile să pregătească un lot mare de ajvar la mijlocul toamnei, care este apoi conservat și mâncat pe tot parcursul iernii. În prezent, puteți găsi soiuri comerciale în orice supermarket sau magazin local.
2. Prebranac
Această mâncare de fasole coaptă este o bază în bucătăria sârbească, precum și în cea bosniacă și macedoneană. De obicei considerat un fel de mâncare de iarnă, această caserolă de ceapă caramelizată și fasole albă este un aliment clasic sârbesc de confort.
Poate fi servit cald, rece sau la temperatura camerei și, în funcție de cantitatea de apă adăugată, consistența variază de la aproape total uscat la un sos foarte gros. De obicei, se servește cu pâine caldă și crustă pentru curățare.
3. Becar Paprikas
Principalele ingrediente ale acestei tocănițe groase, cunoscute și sub numele de sataraš, sunt ardeiul gras, roșiile și ceapa. Este popular nu doar în Serbia, ci și în alte țări din Europa Centrală, în special în Ungaria. De fapt, numele sârbesc sataraš provine din maghiarul szataras.
Se servește de obicei cu orez, brânză și pâine de casă, dar este ușor să cereți ca brânza să fie lăsată. Și, dacă este oferit ca fel de mâncare de post, oricum nu va fi servit cu brânză.