Redfish la grătar și carne de crab cu sos de unt de lămâie Grupul de restaurante Ralph Brennan

Pește încărcat cu carne de crab și sos cu lămâie și unt - este un fel de mâncare clasic din New Orleans, care are un gust la fel de bun pe cât pare. Combinația este deosebit de elegantă și luxoasă dacă crabul din vârful peștelui este în bucăți jumbo. Acestea pot fi greu de găsit, precum și costisitoare - costă de două până la trei ori mai mult decât alte carne de crab - dar aroma lor somptuoasă poate merita timpul și banii. Sosul foarte măgulitor al peștilor este un beurre blanc zapped cu lămâie. Așchiile Hickory sunt sugerate aici pentru dulceața lor, deși pot fi înlocuite mesquite și alte păduri potrivite pentru grătar. Înmuierea hickory va crește aroma fumului peștelui. Păstrăvul pătat și lăcașul roșu sunt deosebit de buni pentru a-și bate roșii.

Categorie: Feluri principale

Mărimea porției: 6

Așa cum apare în Cartea de bucate din New Orleans a lui Brennan !

Redfish și carne de crab la grătar

Specii alternative recomandate: păstrăv pătat, lut roșu, ciorap, mahi-mahi, biban, pește spadă, tilapia. Vei mai rămâne o parte din sos. Nu se va păstra pentru o altă masă și este delicios ca o baie pentru bucăți de pâine.

1 rețetă sos de unt de lămâie
ulei de salată (nu ulei de măsline) pentru periaj pe grătar și fileuri de pește
¼ cană de vin alb uscat de bună calitate, împărțit, plus câteva linguri de vin, dacă grătați fileurile pe loturi
6 file de roșu fără piele, câte 6 până la 8 uncii fiecare, îngrijit, cu „burta” îndepărtată dacă este încă atașată
2 linguri condimente creole
4 linguri de unt nesărat
1 kilogram de carne de crab jumbo forfetară, culeasă
1 linguriță sare kosher
⅛ linguriță piper negru proaspăt măcinat
pâine franceză caldă, pentru masă