Reddit - explainlikeimfive - ELI5 Cum poate un aliment să aibă 0 calorii
Nu este niciodată cu adevărat zero, nu în orice ați dori să numiți „mâncare”, dar un producător poate spune legal „zero calorii” atunci când numărul este mic.
De asemenea, puteți spune că ceva are 0 calorii, atunci când corpul nu poate extrage energie din ele.
Pentru a înțelege cum ceva poate avea un gust dulce și totuși nu adaugă calorii în dietă, ar trebui să abordăm două întrebări. În primul rând, ce sunt caloriile, din punct de vedere nutrițional? În al doilea rând, ceea ce constituie un gust dulce?
Caloriile sunt o măsură a energiei puse la dispoziție atunci când digerăm și metabolizăm alimentele. Energia determină înlocuirea moleculelor pe care le-am pierdut, ne permite să ne mișcăm și așa mai departe; stocăm excesul de energie sub formă de grăsime. O substanță pe care nu o metabolizăm nu eliberează energie, „nu are calorii” și nu este un aliment.
Un gust dulce rezultă din legarea moleculelor de proteinele receptorilor specifici din papilele noastre gustative. Celulele senzoriale cu gust dulce din papilele gustative au aceste molecule proteice receptor încorporate în membranele lor plasmatice. Legarea unei molecule la o proteină receptoră inițiază o cascadă de evenimente în celula gust-senzorială care eliberează în cele din urmă o moleculă de semnalizare către un neuron senzorial adiacent, determinând neuronul să trimită impulsuri către creier. În creier, aceste semnale derivate din papilele gustative provoacă senzația reală de dulceață.