Recenzie carte Calorii bune, calorii rele Tomate de vară
Sfaturi nutriționale bune nu sunt ușor de găsit, dar trebuie să începem de undeva.
Este probabil evident pentru majoritatea dintre voi că educația publică privind dieta și sănătatea este extrem de inadecvată. Învățăm practic nimic în școală și ceea ce reușesc să transmită este mai puțin decât util sau pur și simplu greșit.
Sfaturile se schimbă de la an la an, uneori drastic.
Toată lumea susține că este expert în nutriție, dar foarte puțini oameni sunt de fapt suficient de instruiți pentru a înțelege descoperirile complexe și uneori contradictorii făcute de oamenii de știință din domeniu.
Dar, deși există puține surse în care puteți avea încredere, unele cărți se remarcă ca fiind valoroase pentru înțelegerea elementelor de bază ale sănătății și nutriției. Good Calories, Bad Calories de Gary Taubes este de departe cea mai amănunțită pe care am găsit-o și este o lectură esențială pentru oricine are o dorință cinstită sau trebuie să înțeleagă impactul dietei asupra sănătății.
Taubes face un caz detaliat și convingător că carbohidrații rafinați sunt principala cauză a creșterii în greutate și a „bolilor civilizației”, cum ar fi bolile de inimă, hipertensiunea și diabetul. În opinia mea, orice om de știință onest și deschis la minte ar trebui să fie în mare parte de acord cu el.
Good Calories, Bad Calories are 468 de pagini și conține peste 100 de pagini suplimentare de referințe, ceea ce nu este decât uimitor. Taubes explorează fiecare aspect al științei din spatele controlului greutății, inclusiv cele mai uimitoare și frecvent ignorate dovezi, despre care el susține că este cel mai important.
Oamenii de știință depind de statistici, dar au tendința de a ignora valorile aberante care pot face datele dificil de interpretat. Taubes indică, în schimb, aceste anomalii ca dovezi ale unor teorii defecte sau incomplete și sugerează că populațiile izolate (outliers), precum triburile inuit și maasai, ajută de fapt cel mai mult la explicarea tiparelor de sănătate legate de dietă.
Taubes argumentează pe larg (uneori puțin greu) împotriva gândirii științifice leneșe care se bazează prea mult pe înțelepciunea convențională și pe atracția ideilor simple. Acest punct este o temă majoră a cărții și este exemplificat de capitolul 2, „Neadecvarea dovezilor mai mici”. El depune toate eforturile pentru a explica modul în care tendința noastră de a nu examina teoriile consacrate creează o mentalitate închisă științifică și poate perpetua idei eronate timp de decenii.
În cele din urmă, Taubes folosește acest argument pentru a contesta în mod direct una dintre cele mai dominante teorii ale sănătății în civilizația occidentală: ipoteza colesterolului - boli de inimă.
Taubes oferă sute de pagini de date și analize pentru a indica faptul că colesterolul total nu este un bun predictor al bolilor de inimă sau al mortalității. Mai exact, colesterolul LDL este doar vag asociat cu boli de inimă (în cel mai bun caz), iar colesterolul HDL (cu cât este mai mare cu atât mai bine) este un indiciu mult mai bun al sănătății vasculare. (Citeste mai mult: Cum să vă creșteți colesterolul HDL)
Odată ce această premisă de bază a sănătății este pusă sub semnul întrebării, Taubes vă conduce prin logica motivului pentru care o dietă bogată în grăsimi nu poate fi responsabilă pentru bolile de inimă (amintiți-vă de inuit) și, în schimb, prezintă de ce digestia rapidă a carbohidraților este cel mai probabil vinovat.
Esențial pentru acest argument este legătura dintre bolile de inimă și diabetul de tip 2 (împreună cu alte „boli ale civilizației” sau sindromul metabolic), ambele legate indisolubil de consumul de carbohidrați. Concluzia logică din analiza sa este că toate caloriile nu sunt create egale, în ciuda a ceea ce ni se spune zilnic de către comunitatea nutrițională și mass-media. Înțelegerea logicii din spatele acestui argument poate schimba fundamental modul în care abordați alimentele și este cel mai bun motiv pentru a citi Calorii bune, Calorii rele.
În ciuda acestui fapt, cartea lui Taubes este rareori prima pe care o recomand persoanelor care vin la mine pentru sfaturi nutriționale. Există câteva motive pentru acest lucru, dar principalul este că Good Calories, Bad Calories nu este ușor de citit. Sunt om de știință și drogat cu date despre nutriție, iar această carte mi-a luat încă luni să trec (în mod normal citesc 4-5 pe lună). Pentru un consumator obișnuit, o carte ca aceasta poate deveni rapid o povară și mulți oameni vor renunța înainte de a ajunge la partea bună (aproximativ la jumătatea drumului începe să se ridice substanțial).