Q; A Are Ciuperci Fără Gluten Jennifer Fugo, SNC
Recent am fost întrebat pe pagina de Facebook Gluten Free School - Sunt ciupercile fără gluten?
--> Informațiile împărtășite de comentator m-au lăsat destul de nervos pentru că, ei bine ... Îmi plac ciupercile! Vă rog să nu le luați și mie.
Înainte să scot câteva gânduri sau presupuneri aleatorii, am decis să mă angajez un timp serios în cercetarea modului în care sunt cultivate ciupercile și unde ar putea fi introdus glutenul. Îmi amintesc cum conexiunea potențială de cafea/gluten a afectat comunitatea GF ca un tsunami și nu am intenția de a declanșa alarme false. În plus, am fost destul de ocupat să pun împreună lucrurile renovate Program online fără gluten Sugar Cleanse începând în curând și nu ar putea pur și simplu să oprească acel proiect.
Apoi am început să aud șoapte în vânt despre ciuperci și gluten la începutul acestei săptămâni și mi-am intensificat cercetările, astfel încât să vă pot oferi cu exactitate informații tuturor! Articolele pe care le-am citit până acum, care afirmă că ciupercile nu pot fi mâncate în siguranță, nu au neapărat fondul necesar pentru ca noi toți să luăm decizii solide. Deși motivul „M-am îmbolnăvit când…” este cu siguranță valabil, este și un pic al dracului pentru un grup de oameni care au renunțat deja destul de mult. Deci, să fim siguri că avem rațele noastre la rând, corect?
Interesant este că se întâmplă să trăiesc relativ aproape de „Capitala lumii de ciuperci”, Kennett Square, PA. Așadar, mi-a fost relativ ușor să vorbesc cu fermierii locali care iubesc cu adevărat ceea ce fac și își lucrează pământul de câteva generații. Înainte de a merge mai departe, vreau să spun asta Apreciez profund timpul pe care mi l-au acordat fiecare fermier și purtător de cuvânt al companiei. Unii m-au indicat spre resurse online, în timp ce alții au petrecut destul de mult timp la telefon, detaliind fiecare ingredient folosit pentru a-și produce ciupercile. ->
De asemenea, vă rugăm să rețineți că ciupercile pe care m-am concentrat în primul rând au fost portobello, crimini, shitaki și buton alb. Ciupercile sălbatice nu au fost luate în considerare în cercetarea mea, deoarece acestea cresc în sălbăticie în urma materiei în descompunere și sunt probabil fine atâta timp cât nu au fost contaminate în procesul de manipulare.
Ingredientele sunt tulburătoare ...
În funcție de fermă și de tipul de ciuperci cultivate, ingredientele variază. Sunt destul de sigur că ar putea fi posibil să găsesc un fermier care ar putea să nu folosească niciun ingredient gluten, totuși nu am întâlnit niciunul. In general vorbind, glutenul poate fi introdus în procesul de creștere odată ce fermierul alege ingredientele pe care le va folosi. Acestea variază de la utilizarea reală grâu sau secară la tărâțe de grâu sau paie de grâu. Unele ferme folosesc și ceea ce se numește Brewer’s Grain - pulpa rămasă care provine din prepararea berii.
Potrivit lui Joe Cordivano de la ferma Cordivano Brothers, aceste ingrediente (fie unul, fie o combinație) sunt amestecate cu alte elemente, cum ar fi făină de soia, făină de bumbac, coji de boabe de cacao (rămase de la prepararea ciocolatei), cornuri de porumb, gunoi de grajd, gips etc. Aceasta nu trebuie să fie o listă completă, ci doar câteva exemple de materiale diferite care ar putea fi utilizate în substratul (sau solul) care este creat și compostat înainte ca ciupercile să înceapă chiar să crească.
Iată două videoclipuri care enumeră câteva dintre ingredientele utilizate. În acest prim videoclip de la fermele de ciuperci Phillips din Kennett Square, PA, îl veți auzi pe managerul general Jim Angelucci menționând că tărâțe de grâu în substrat pentru cultivarea ciupercilor Maitake la minutul 1:55. Vorbesc apoi despre utilizarea prafului de fierăstrău din lemn de esență tare, mei și tărâțe de grâu să crească și Shiitake și Lion’s Mane. Jim mi-a mai spus că, în cazul unor ciuperci exotice (Shiitake, Maitake, Oyster, Pom Pom etc.), substratul este un amestec de rumeguș de stejar, mei și tărâțe de grâu.”