Cursurile Emory duc mâncarea de la manual la masă și clinică la bucătărie Emory University Atlanta, GA
Până la April Hunt Raport Emory | 7 mai 2019
Exercițiile practice de gătit sunt o parte importantă a cursurilor Emory „Manual la masă” și „De la clinică la bucătărie”, oferind elevilor posibilitatea de a aplica ceea ce învață despre impactul alimentelor asupra sănătății. Foto/video Emory
Povești similare B »
Resurse B »
Etichetele B »
Impactul alimentelor asupra sănătății se concentrează pe două cursuri la Emory, punând la punct resursele universității în științele sănătății și artele liberale, cu expertiza culinară a restaurantului Emory. Cursurile au oferit un model curricular pe care alte unități din universitate caută să le reproducă.
Cursurile Emory - „Manual la masă” pentru studenții din Colegiul Emory și „De la clinică la bucătărie”, un curs pilot pentru studenții de medicină din anul II la Școala de Medicină - au avut loc toamna trecută și servesc drept modele pentru cursurile în curs și viitoare.
Cursurile se concentrează pe ajutarea studenților să înțeleagă numeroasele fațete ale alimentelor, de la calorii la cultură și modul în care ceea ce mâncăm are impact asupra tuturor aspectelor sănătății. Acestea combină studiul intens al cercetărilor relevante cu pregătirea practică a mesei pentru ca elevii să aplice ceea ce învață.
În timp ce ideea de a folosi alimentele ca medicamente datează din Hipocrate, parteneriatele între campusuri creează lecții moderne pentru studenți.
Maanasa Gade, student la Colegiul Emory, și Lula Belak, studentă la Școala de Medicină, consideră că cursurile din clasele respective pe care le-au urmat sunt aplicabile în special în activitatea lor voluntară în curs de desfășurare cu Grady Health System, un partener Emory de lungă durată.
„Pacienții pe care i-am întâlnit sunt întotdeauna foarte interesați să afle despre diete, așa că cunoașterea beneficiilor științifice ale anumitor alimente este imediat relevantă”, spune Gade, un specialist în psihologie și minor în domeniul nutriției, care a luat manualul Centrului pentru Studiul Sănătății Umane. la Masă ”curs. „Știam aporturile alimentare necesare, ce ar trebui să mănânci, dar nu cum s-a tradus acest lucru în farfurie.”
Belak, student în anul doi la medicină, conduce o clasă de urmărire pentru pacienții externi din Grady, unul dintre cele mai mari spitale publice din sud-est, care are angajamentul de a deservi unii dintre cei mai vulnerabili rezidenți din Atlanta. Și ei vor să știe să mănânce sănătos.
„Am fost mereu interesat de relația complexă dintre nutriție și medicină”, spune Belak, care are în vedere o carieră în medicina primară sau în medicina sportivă. „Alimentele fac parte integrantă din ceea ce vorbim cu pacienții, fie că este vorba de tratarea diabetului, a hipertensiunii sau a unei alte afecțiuni”.
Luând manualul la masă
Bazat pe cele mai recente cercetări și ghidat de practici bazate pe dovezi, popularul curs „Manual la masă” oferă studenților posibilitatea de a explora știința nutriției prin prelegeri dinamice, discuții interactive și sesiuni de gătit experiențial. Clasa, organizată pentru prima dată în 2016, are loc în fiecare toamnă și are adesea o listă de așteptare.
„Structura noastră unică a cursului combină o analiză riguroasă a științei sănătății cu metode inovatoare în știința implementării”, spune instructorul Jill Welkley, profesor asociat la Centrul pentru Studiul Sănătății Umane.
În această toamnă, Welkley, alături de Teresa Douglas, instructor la Școala de Medicină, i-a încurajat pe studenți să ia în considerare influențele istoriei, culturii, economiei și politicilor publice asupra dietei. Mulți studenți au fost atrași de atenția cursului asupra sănătății translaționale.
„Mă aplec spre o carieră în medicină sau nutriție, așa că vreau să-i învăț pe oameni cum pot controla unele aspecte ale unei vieți sănătoase”, spune Savannah Ramsey, senior în domeniul sănătății umane. „Alimentele specifice din punct de vedere cultural, cum ar fi năutul și linte, pot fi opțiunile mai puțin costisitoare, accesibile în zonele globale de suferință a malnutriției.”
Odată ce studenții examinează bazele științifice și sociale ale anumitor cereale, ierburi, proteine și fructe de pădure străvechi, ei practică abilități culinare adecvate pentru pregătirea alimentelor cu personalul de la Emory Dining și Bon Appétit, furnizorul de servicii alimentare Emory. Trei sesiuni de gătit îi ajută pe studenți să planifice vitrina finală - un eveniment de sănătate comunitară în care își creează, execută și prezintă propriile meniuri pentru oaspeții din întreaga universitate.
„Vitrina îi împuternicește pe elevi să aplice și să disemineze învățarea lor”, spune Welkley. "Sperăm că, indiferent dacă studenții noștri urmează medicină, sănătate publică, politici sau o altă profesie, ei vor servi ca ambasadori informați și eficienți pentru alegeri dietetice mai bune în comunitățile lor."