Profil culinar Arctic Char - Resurse pentru bucătari
Profil de gust și aromă Arctic Char
| Aromă | |||||||
| Ulei | |||||||
| Textură | |||||||
Arctic Char are un gust bogat, cu un profil de aromă undeva între păstrăv și somon, cu un conținut de grăsime apropiat de cel al somonului roșu. Carnea variază de culoare de la roz deschis la roșu intens, cu fulgi moderat ferme, dar fine. Pielea este subțire și delicată, este ușor de clare și este comestibilă. De obicei îl gătesc la 120 ° F, cam mediu-rar (rețineți că Departamentul de Sănătate recomandă 135 ° pentru pești). Char este, de asemenea, servit ca sushi, dar, deoarece este din familia Salmonidae, trebuie congelat mai întâi la o temperatură de -4 ° F timp de 24 de ore pentru a ucide orice posibilă larvă de parazit.
Metode tipice de gătit
- Coace
- Se emoţiona
- Bine prajit
- grătar
- Bracona
- Sote
- Fum
- Aburi
- Sushi
Nume alternative
Char, Păstrăv alpin, Păstrăv de mare, Alp Char, Iwana (sushi)
Produse tipice cu ridicata
Întreg, îmbrăcat, file
Descriere (Salvelinus alpinus alpinus)
Arctic Char este un membru al familiei Salmonidae care include somon și păstrăv. Greutatea comercială medie este de 2-8 kg, dar poate crește până la 25 kg. Forma corpului lor seamănă cu somonul. Au pielea argintie cu pete de roz de-a lungul părților și stropi de verde și albastru pe spate.
La fel ca somonul, șobolanul arctic este androgin, migrând de la lacuri la apă sărată pentru a depune icre. Dar, spre deosebire de somon, nu mor după reproducere și pot trăi până la o vârstă de peste 25 de ani.
Disponibilitate proaspătă
Diagrama disponibilității fructelor de mare proaspete: zonele verzi arată disponibilitatea maximă, verde deschis arată disponibilitatea limitată, gri indică faptul că nu sunt disponibile proaspete. Arctic Char proaspăt cultivat este disponibil tot anul.