Prepararea cafelei în modul corect Un nou studiu spune că toată lumea greșește cafeaua
Când vine vorba de a prepara ceașca perfectă de cafea, este vorba despre măcinare.
Ce este nevoie pentru a prepara o băutură perfectă de cafea?
Potrivit oamenilor de știință și matematicienilor din SUA, Marea Britanie, Australia și Elveția, o mulțime de oameni - chiar și baristi - fac espresso incorect de ani de zile.
Un studiu publicat săptămâna aceasta în jurnalul academic Matter a căutat să descopere cel mai bun mod de a prepara espresso, având în vedere că rezultatul final variază foarte mult în funcție de modul în care este fabricat. Concluzia? Mai puține boabe de cafea măcinate grosier sunt cheia. Acest lucru este contrar multor tehnici care recomandă măcinarea fasolei mai fin pentru a obține o suprafață mai mare.
"O băutură bună espresso poate fi făcută într-o multitudine de moduri", a declarat co-autorul studiului Christopher Hendon, chimist de calcul la Universitatea din Oregon. „Scopul acestei lucrări a fost de a oferi oamenilor o hartă pentru prepararea unei băuturi espresso care le place și apoi să o poată face de 100 de ori la rând”.
Legate de
Lanțul de cafenele preferat al FoodAmerica este. nu Starbucks?
Un espresso care folosește mai puține fasole nu numai că va economisi bani pe consumatori și proprietarii de cafenele pe termen lung, dar oamenii de știință susțin că espresso-ul preparat în acest mod va fi mai consistent de la o lovitură la alta și va avea în continuare un finisaj la fel de puternic ca metode tradiționale.
Anterior, practica de măcinare a boabelor fin (de obicei la textura sării de masă), se credea că permite mai multă cafea să se dizolve în apă, rezultând o infuzare mai puternică. Nu așa, spun oamenii de știință.
"Majoritatea oamenilor din industria cafelei folosesc setări de măcinare fină și o mulțime de boabe de cafea pentru a obține un amestec de amărăciune și aciditate acră, care este imprevizibilă și iremediabilă", a spus Hendon. „Sună contraintuitiv, dar experimentele și modelarea sugerează că fotografiile eficiente și reproductibile pot fi accesate prin simpla utilizare a mai multor cafele și măcinarea ei mai grosieră”.
Oamenii de știință cred că există o linie fină (destinată jocului de cuvinte) aici și au descoperit că atunci când cafeaua este măcinată prea fin, coșul espressorului care ține bobul (cunoscut sub numele de pat de cafea) se poate înfunda, ceea ce înseamnă de fapt mai puțin, nu mai mult, cafeaua este extrasă din boabe.