Ese introductiv Consum durabil Studii TED Citiți TED
Scrisă de educatorii care au creat Reworking the Western Diet, o scurtă privire asupra faptelor cheie, întrebărilor dure și ideilor mari din domeniul lor. Începeți acest studiu TED cu o lectură fascinantă care oferă context și claritate materialului.
Dulci și sărate, cărnoase și de dimensiuni mega: introducerea dietei occidentale
Dacă locuiți într-o cultură occidentală, sunt mari șanse ca mâncarea dvs. să fie destul de diferită de orice puneau strămoșii voștri pe o farfurie. Datorită industrializării producției și achizițiilor alimentare, cetățenii societăților occidentale (și membrii bogați ai țărilor în curs de dezvoltare) cumpără, gătesc și consumă o sursă aparent nesfârșită de alimente relativ ieftine, bogate în calorii și foarte procesate.
Care sunt elementele de bază în acest flux de abundență? Occidentalii mănâncă cantități enorme de zahăr, carne de vită, pui, grâu și produse lactate și le spală cu o gamă uimitoare de băuturi alcoolice și cofeinizate. Americanii consumă în special peste două ori cantitatea de grăsimi solide și zaharuri adăugate recomandate pentru consumul zilnic și consumă mult mai puține fructe, legume, leguminoase și cereale integrale decât cei care au trăit în epocile anterioare - și mai puțin decât recomandă experții pentru o sănătate optimă.
Datorită omniprezenței sale, această abordare specială a alimentației a fost denumită Dieta occidentală - sau, așa cum se știe în unele cercuri, Dieta standard americană, cu acronimul său condamnator, S.A.D. Și din ce în ce mai mult, este afectat de modul în care afectează sănătatea umană, viața comunității și mediul înconjurător.
Verificați, vă rog: Calcularea costurilor alegerilor noastre alimentare
Deși sistemul alimentar industrializat a eliminat tiparele istorice ale penuriei frecvente de alimente, moștenirea sa finală poate fi un mediu alimentar toxic care degradează sănătatea oamenilor și a planetei. Agricultura industrializată și politicile guvernamentale care au încurajat producția în masă de alimente au fost destinate să faciliteze o nutriție și o sănătate mai bune în întreaga lume, dar au încurajat și excesul și - în mod ironic - sănătatea precară în multe societăți.
Am devenit deosebit de pricepuți la producerea unor cantități uriașe de alimente, iar cei din culturile occidentale mâncăm mult mai mult din el decât obișnuiam. Rezultatul: o serie de probleme de sănătate îngrijorătoare care afectează America și alte țări care adoptă dieta americană. Principalul dintre acestea, după cum observă bucătarul și vorbitorul TED, Ann Cooper, este creșterea uimitoare a diabetului, în special în rândul copiilor.
Cu toate acestea, așa cum au subliniat cercetătorii în domeniul alimentar Chris Otter și Raj Patel, există un paradox grav în lumea actuală: în timp ce aproximativ 1,6 miliarde de oameni suferă de afecțiuni care rezultă din prea multă hrană (obezitate, diabet, ateroscleroză), încă un miliard suferă de afecțiuni care rezultă din insuficiența alimentelor (foamea, malnutriția, bolile cu deficit de vitamine). (i) Pentru acești oameni, alimentele sunt prea scumpe, prea puține sau livrarea este prea neregulată din cauza lăcomiei guvernului sau a războaielor care împiedică distribuția echitabilă. Majoritatea „umpluturilor” locuiesc în Nordul Global, în timp ce majoritatea celor „înfometați” locuiesc în Sudul Global. Criza financiară din ultimul deceniu, coroborată cu creșterea prețurilor petrolului, a creat în unele țări lipsuri severe de alimente care au dus la revolte.
Trebuie să luăm în calcul realitatea resurselor finite, inclusiv apa, petrolul și terenurile arabile care au condus revoluția agricolă modernă. Paul Roberts, în cartea sa minunată, intitulată The End of Food, se concentrează pe degradarea resurselor și daunele devastatoare care rezultă din agricultura industrializată, în special din operațiunile de creștere a animalelor. Deoarece cifrele din carne se află în mod proeminent în dieta occidentală, „amprenta noastră ecologică” depășește cu un sfert din biocapacitatea planetei. În plus, așa cum descrie jurnalistul Graham Hill în TEDTalk, producția de carne este un factor important al schimbărilor climatice.
Pe lângă aceste probleme spinoase de mediu, politice, umanitare și legate de sănătate, există și dovezi că dieta noastră ar putea afecta țesătura socială de bază a comunităților noastre. Creșterea fast-food-ului, combinată cu alte fenomene sociale și culturale (de la creșterea mai multor familii monoparentale și cu două venituri, până la crearea de mașini cu suporturi pentru pahare și tăvi alimentare) au dus la schimbări în modul în care mâncați ca familii. Și mulți observatori consideră că acest lucru dăunează vieții de familie și chiar societății civile.
Cum am ajuns aici, oricum? Hrănirea unei armate
Într-o serie de moduri importante, dieta occidentală modernă își datorează existența celui de-al doilea război mondial, care a schimbat modul în care producem, pregătim și comercializăm mâncarea. Făcând partea lor pentru efortul de război, fermierii nord-americani au obținut recolte record, într-o oarecare măsură datorită utilizării lor libere de îngrășăminte și pesticide fabricate (inclusiv noul ucigaș de miracole, DDT). După război, fermierii au intensificat utilizarea acestor substanțe chimice; acest lucru, combinat cu echipamente agricole din ce în ce mai sofisticate și ingineria hibridă a semințelor, a condus la o producție și mai mare, din care o mare parte a fost subvenționată prin acorduri de paritate guvernamentale de lungă durată.
În perioada postbelică, fermierii, oficialii guvernamentali și oamenii de știință din agricultură sperau că această producție crescută de alimente va contribui la satisfacerea nevoilor unei populații globale în creștere rapidă. Oamenii de știință ai Fundației Rockefeller au proiectat semințe noi concepute pentru a produce mult mai multe cereale în țări din întreaga lume și, prin aceasta, au introdus o „Revoluție Verde”. Revoluția verde părea să facă minuni, mărind considerabil cantitatea de alimente disponibile pentru oamenii din țările în curs de dezvoltare. Cu toate acestea, pune o presiune severă pe economiile locale, pe fermierii de subzistență pe cale de dispariție și pe culturile indigene și a accelerat progresul către agricultura mare, de tip corporativ, în Statele Unite și în alte părți.