Cum sunt calculate caloriile din alimente de BBC Science Focus Magazine

Întrebat de: Gerard Henry, Birmingham

calculate

Caloriile reprezintă o măsură a conținutului energetic al alimentelor și, ca atare, joacă un rol cheie în știința nutriției. La sfârșitul secolului al XIX-lea, oamenii de știință au început laborioasa sarcină de a măsura conținutul de calorii din alimente prin arderea lor într-un recipient sigilat și măsurarea căldurii eliberate. În timpul studierii rezultatelor, a apărut o regulă generală: greutate pentru greutate, grăsimea conține nouă calorii pe gram, de aproximativ două ori mai mare decât cea din proteine ​​sau carbohidrați. Acest lucru a condus la așa-numitul sistem Atwater pentru calcularea caloriilor din alimente fără teste de laborator: calculați proporțiile de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați pe care le conține și multiplicați cu „factorul Atwater” relevant, oferind caloriile conținute în fiecare componentă. Dar, deși este rapid și ieftin, există o preocupare din ce în ce mai mare, sistemului Atwater îi lipsește subtilitățile modului în care corpul folosește caloriile.