Începutul lui Cook Stăpânirea mesei pentru un NPR
Școala a ieșit, dar mai există încă o lecție pentru noii absolvenți de învățat: cum să gătești pentru unul. T. Susan Chang ascunde legenda
Învață să faci o pastă și ai învățat să le faci pe toate - atâta timp cât ai cel puțin un ingredient cu aromă puternică (șuncă, ciuperci, hamsii, măsline, roșii uscate la soare). T. Susan Chang ascunde legenda
Învață să faci o pastă și ai învățat să le faci pe toate - atâta timp cât ai cel puțin un ingredient cu aromă puternică (șuncă, ciuperci, hamsii, măsline, roșii uscate la soare).
Despre autor
T. Susan Chang este scriitoare independentă cu sediul în Noua Anglie și membru al politicii Kellogg Food and Society. Ea este, de asemenea, recenzorul obișnuit al cărților de bucate din Boston Globe, iar articolele sale despre gătit, grădinărit și nutriție apar într-o varietate de publicații naționale și regionale. Puteți găsi mai multe informații pe site-ul ei, tsusanchang.com.
Câțiva termeni de gătit
Folosind cuțitul mare: Lama este curbată, astfel încât să puteți curăța tăia tăietoare. Așezați vârful în jos pe tablă, aduceți mânerul în jos și glisați cuțitul înainte. Repeta. Apoi repetați mereu pentru tot restul vieții.
A toca: De fiecare dată când tăiați zaruri sau cuburi, amintiți-vă geometria: lucrați în trei dimensiuni, deci mai întâi tăiați de-a lungul axei X, apoi Y, apoi Z. Dacă tăiați ceva rotund, împărțiți-l mai întâi, astfel încât să au o bază plată pentru a o așeza împotriva tăietoare. Uneori trebuie să tăiați lateral în loc să coborâți (ca în cazul axei X a unei cepe): Păstrați lama cuțitului paralelă cu placa și folosiți palma plată pentru a ține mâncarea în jos. Nu uitați că degetul mare face parte din mâna voastră.
Carne tocată: „Mincing” înseamnă, practic, tăierea lucrurilor cât mai mici, fiecare piesă de dimensiunea tipărită pe această pagină. După ce ați tăiat cele trei dimensiuni cât de bine puteți, puteți folosi cuțitul ca balansoar pentru a face piesele și mai mici: Țineți vârful cuțitului cu palma celeilalte mâini și lucrați lama în sus și în jos, stânga și dreapta. Puteți face acest lucru și pentru tocat ierburi.
Felie: Felierea este tăierea într-o singură dimensiune. Deci, pot exista cu adevărat doar două feluri de felii: groase sau subțiri. Continuă să faci tăieri paralele.
Pliere: Uneori trebuie să fuzionați două tipuri de bătăi sau spume, ca într-o mousse. Luați cea mai mare spatulă de cauciuc. Aduceți marginea laterală a lamei drept în jos, rotiți-o lateral și răzuiește-ți drumul înapoi pe partea laterală a bolului. Întoarceți vasul puțin și repetați; continuați să faceți acest lucru până când totul este combinat.
Sote: Gatiti rapid la foc mare cu putin ulei. Încălzește tigaia până face să danseze o picătură de apă. Adăugați uleiul și apoi mâncarea. Dacă mâncarea vrea să rămână un minut, lăsați-o. Încearcă doar să facă acea crustă maro pe care o iubești. Odată ce se eliberează - și o va face - mențineți-l în mișcare cu o lingură de lemn sau o lingură metalică cu fante. Legumele se fac când sunt abia fragede. Carnea se face atunci când este doar opacă în interior.
Fierbe: Cel mai puțin lichid poate fierbe. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Vrei totuși să se ridice bule la suprafață, dar nu ar trebui să fie multe dintre ele și nu ar trebui să fie foarte motivate.
Preîncălziți: Majoritatea cuptoarelor durează aproximativ 15 minute pentru a ajunge la 350 de grade Fahrenheit. Când porniți o rețetă care folosește cuptorul, este o idee bună să vă setați cuptorul la temperatura finală înainte de a începe orice altceva.
Condimentează după gust: Aceasta înseamnă doar să-ți gusti mâncarea și apoi să adaugi câtă sare și piper dorești. Condimentul îmbunătățește totul. Unii dintre noi condimentăm, de asemenea, gustul cu sos de chili fierbinte, pe teoria că sosul de chili fierbinte îmbunătățește totul.
La clasa din 2007: ești pe cale să te muți singur și să-ți iei primul loc de muncă mare, nu? Veți avea propriul apartament (sau cel puțin o parte din unul) în oraș. În fiecare colț va exista o delicatese de luat masa și mai multe restaurante decât la care puteți scutura un card de credit. Nicio problemă, vă puteți hrăni.
Ei bine, nu atât. Dacă ați fost obișnuiți cu un frigider plin acasă cu oamenii dvs. sau cu alimentatorul de 24 de ore al facultății, masa respectivă poate fi un șoc. Stiu. Am fost acolo. După trei luni de dietă bej (ramen, bagel, pizza) și o răscumpărare de mâncare a regelui, veți începe să vă doriți să știți cum să gătiți. Dar de unde începi?
Dacă ești ca și cum aveam 22 de ani, te scufunzi pentru orice cărți de bucate ai și ai descoperit rapid că fiecare dintre ele cere ingrediente pe care nu le poți obține sau echipamente pe care nu le ai. Sau vă cer să accesați pagina 314 pentru rețetele pe care trebuie să le faceți înainte de a le putea face pe aceasta. Nu se va intampla.
Prima dată când am deschis bucuria bucătăriei - pe care ți-o acord, nu a fost la fel de ușor de utilizat ca și astăzi - am avut aceeași senzație pe care ai putea s-o ai la deschiderea primului tău manual de chimie organică: ceva de genul „Am habar n-ai despre ce vorbești, aceasta nu este ideea mea de distracție și chiar cred că ar trebui să merg acum. "