Pregătiți un raft de miel

Rackul de miel este o croială scumpă, dar elegantă, ideală pentru distracție. Poate fi feliat în cotlete pentru prezentare sau tăiat în porții cu 3 oase. Acesta este modul clasic de a pregăti un raft de miel. Un rack în stil francez este tăiat și mai mult pentru o prezentare mai atractivă.

. Pregătiți un raft de miel

Pas cu pas

1 În timp ce încă este frigider, scoateți coaja (pielea asemănătoare hârtiei care acoperă grăsimea). Este mai ușor să-l îndepărtați de capătul chinei/coloanei vertebrale spre coaste. Ridicați scoarța la un colț al capătului chinei cu vârful degetelor sau cu un cuțit mic și ascuțit. Odată ce ai suficient pentru a te ține, trage-l încet spre coaste. Dacă nu se îndepărtează cu ușurință, folosiți cuțitul pentru a elibera puțin din el mai întâi, apoi încercați să-l trageți. Nu vrei să îndepărtezi grăsimea, ci doar pielea.

2 Tăiați excesul de grăsime, lăsând un strat uniform de 1-2 mm pe ochi/loin.

3 Treceți prin grăsime peste raft la 2-3 cm de capătul coastelor, apoi tăiați-o

---