Pork Dai Bao (; Big Bun; 大 包) The Wandering Eater
Am avut poftele rare de dai bao sau ceea ce se traduce literalmente ca „bun bun” (bun 包) din cantoneză, dar provine din Guangdong. Aceste chifle uriașe aburite, de dimensiunile unui grapefruit mediu, sunt umplute dens cu un amestec de carne de porc, un ou fiert tare, cârnați chinezi și ciuperci. Pâinea în sine este mai degrabă un tip de textură mai dulce, cu tort, pufos.
Problema este că brutăriile chinezești din vechea școală din cartierul chinezesc din New York, din păcate, nu o fac la fel de bună ca pe vremuri și nici multe locuri nu o fac. Din moment ce știu să fac găluște și cha siu bao aburit ((), nu este prea exagerat să fac asta de la zero.
Notă relativă, mamei mele îi place mereu să-și asocieze mâncarea cu ceaiuri excelente și s-a gândit să o asocieze cu această nucă curată, ușoară, florală, obsedant de verde, nuanțată de ceaiul Alishan High Mountain Oolong din Taiwan. Mătușa mea din Hong Kong ne-a trimis un pachet imens de îngrijire, ca să spunem așa, și a fost generoasă să ne trimită frunzele rare de ceai. Alishan este una dintre cele mai renumite zone de cultivare a ceaiului din Taiwan, producând oolong-uri frumoase de munte înalt din vârfurile sale cețoase. Am ajuns să ne dăm seama că poate trece prin mai multe infuzii pe măsură ce ne umpleam din nou ceainicul cu apă fierbinte. Ceaiul funcționează cu acest dai bao pentru a tăia chifla densă și cărnoasă.
Nu este o rețetă complicată. Este nevoie doar de puțină răbdare în ceea ce privește prepararea și fermentarea pâinii dospite cu drojdie. Partea bună despre oamenii care nu știu sau nu doresc să plece chiflele - chiar nu știți! Este o simplă adunare a pielii și strângeți-o împreună, astfel încât să se țină împreună. Iată rețeta ...
Dai Bao („Big Bun” 大 包)
Randament: Aproximativ 32 de chifle
Umplere:
4 kilograme de carne de porc proaspătă măcinată
1 ou mare
3 linguri de piper negru proaspăt măcinat
3 lingurițe sare kosher
3 uncii sos de stridii
1 linguriță sos de soia
5 lingurițe amidon de porumb
16 ou fiert tare, curățat și înjumătățit
16 cârnați chinezi, tăiați în treimi