Piure de mazăre galben grecesc (fava)
Un piure de mazăre galben sănătos despărțit cu ciuperci sotate și ceapă caramelizată. Această rețetă bogată în proteine este cina perfectă pe bază de plante!
Nu-mi place mazăre galbenă despicată. Există ceva despre modul în care miros, care pur și simplu nu este de acord cu mine. Dar această antipatie a dispărut brusc când într-o zi, într-o mică tavernă amplasată la marginea unei stânci deasupra arhipelagului din Marea Egee, am dat peste o farfurie plină cu fructe de mare care se întâmpla să aibă ceva piure galben de mazăre despicat ca garnitură. Acest piure nu avea nicio legătură cu cel pe care îl cunoșteam. A fost gustos! În Grecia - cel puțin din câte știu eu - singurul mod în care se gătește mazărea galbenă este sub formă de piure. Și aproape întotdeauna, acest piure constă dintr-o ceapă sotată și niște mazăre fiarte fierte. Acest piure se numește fava, deși nu se face cu fasole. În greacă, fasolea fava se numește de fapt „koukia”, iar mazărea galbenă este numită fava. Ești încă confuz? 🙂
Oricum, indiferent cum le-ai numi, mazărea galbenă despicată este un aliment minunat de mâncat. Sunt leguminoase și știm cu toții că leguminoasele sunt sărac în grăsimi, in mod deosebit bogat în proteine, carbohidrați complexi, fibre și fără gluten. Potrivit livestrong.com „ca o leguminoasă mazărea despărțită oferă mai mult fibre dietetice decât multe grupuri alimentare importante și sunt o sursă bogată de energizare carbohidrați complecși. Mazărea despicată este un plus excelent pentru orice program dietetic. O porție de 1/2 cană de mazăre fiartă gătită oferă 144 de calorii, 10 grame de proteine, mai puțin de 1 gram de grăsimi, 26 de grame de carbohidrați, 10 grame de fibre alimentare, 2 miligrame de sodiu și 0 miligrame de colesterol ”. Poți să ceri mai multe?