Pentru dragostea de masă Un Pilaf versatil de cereale
. urmărind excelența în bucătărie. in fiecare zi
Vineri, 30 aprilie 2010
Un Pilaf de cereale versatil
În această săptămână am predat o clasă numită „Cină simplă”. Unul dintre lucrurile pe care am vrut să le predau când am propus această clasă a fost cum să fac un pilaf de cereale care este în esență o masă cu un singur fel de mâncare. Auzim atât de multe despre cerealele integrale și despre modul în care americanii trebuie cu adevărat să încorporeze mai multe cereale integrale în dietele lor. Un fel principal de pilaf este o modalitate excelentă de a face exact acest lucru.
Un pilaf este un bob care a fost preparat într-un mod foarte specific. Dacă un bob a fost gătit folosind „metoda pilaf”, acesta a fost sotat în unt, ulei sau altă grăsime înainte de adăugarea lichidului. În mod frecvent, ceapa și eventual niște usturoi sau condimente sunt gătite în grăsime înainte de a adăuga boabele. Boabele vor varia în ceea ce privește cantitatea de lichid de care au nevoie și în perioada de timp pe care vor trebui să o gătească (aceste informații pot fi găsite pe cutie sau coșul în vrac), dar metoda de bază va rămâne aceeași.
Cuvântul pilaf este cel mai adesea aplicat vaselor de orez, dar aproape orice boabe pot fi gătite folosind metoda pilaf. Unele exemple includ quinoa, bulgur, orz perlat, farro, spelt și fructe de pădure de grâu. Odată ce veți învăța cum să faceți un pilaf de cereale, veți fi gata să creați tot felul de intrări interesante, satisfăcătoare și nutritive, pe bază de cereale.
Pentru a transforma orice boabe într-un pilaf: Mai întâi gătiți ceapă (folosiți orice fel doriți - alb, galben, roșu, șalot, ceapă de primăvară sau ceapă verde) într-o cantitate generoasă (cel puțin 2 T. pentru o ceașcă de cereale alese) de ulei de măsline sau unt. După ce ceapa este fragedă, adăugați usturoi și orice mirodenii pe care le folosiți - chimen, coriandru, semințe de fenicul, boia, curry, pudră de chili, curcuma, ienibahar, ghimbir, scorțișoară etc. - și gătiți până se înmoaie. Adăugați boabele (clătite, dacă este necesar) și gătiți timp de un minut sau două pentru a acoperi boabele în grăsime și a le încălzi. Adăugați lichidul (apă sau stoc) și sare și aduceți la fierbere completă. Reduceți focul la minim și gătiți, acoperit, până când se înmoaie - boabele variază de la 12 la 15 minute timp de gătit pentru quinoa sau bulgur, la câteva ore pentru fructele de pădure de grâu. Când bobul este fraged, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea, încă acoperit, timp de 5 minute. Boabele vor continua să absoarbă orice lichid rămas pe măsură ce se odihnește.
Puteți servi pilaful dvs. de cereale așa cum este o garnitură. Dar vă puteți gândi și la pilaful dvs. în acest moment ca o pânză goală pentru tot felul de adăugiri și garnituri. Poate deveni steaua mesei în locul doar jucătorului de sprijin.
Aproape oricărui pilaf, îmi place să adaug un fruct uscat de un fel - mă bucur de dulceața și textura masticabilă pe care aceasta o contribuie. Adăugați fructele împrăștiind-o pe suprafața pilafului finit în timp ce se odihnește. Acest lucru va ajuta fructul să se înmoaie puțin. Cred că roșiile uscate se încadrează, de asemenea, în această categorie de dulciuri și pot fi adăugate în același mod. Dacă doriți să mergeți în direcția mastică-sărată, măslinele pot fi adăugate la vasul final. Fie că adăugați fructe uscate, roșii uscate la soare, măsline sau o combinație a acestora, vizați aproximativ 1/3 până la 1/2 ceașcă pentru fiecare ceașcă de cereale crude.
De asemenea, îmi place să adaug aproximativ 3 căni dintr-un fel de legume fierte - fasole gătită, legume albe, sotate sau prăjite, verdeață ofilită etc. Dacă doriți să adăugați legume prăjite, gândiți-vă la faptul că prăjirea micșorează legumele, așa că începeți cu un volum de legume preparate, crude, care este de aproximativ dublu față de volumul cu care doriți să încheiați. De exemplu, dacă doriți să ajungeți la 3 căni de legume prăjite, începeți cu 5 sau 6 căni de legume crude. Dacă aveți de gând să serviți pilaful fierbinte (spre deosebire de transformarea acestuia într-o farfurie rece sau de tip salată rece), orice legumă pe care o adăugați ar trebui să fie fierbinte. Dacă albiți sau sotati legumele adăugate, faceți acest lucru în timp ce pilaful se odihnește. Legumele prăjite pot fi cronometrate, astfel încât acestea să fie terminate când pilaf este, sau pot fi gătite înainte și reîncălzite la cuptor.
Nucile sunt o altă adăugare preferată - nu numai pentru aromă, ci și pentru textură. Opțiunile bune includ pinul, nucile pecan, nucile, migdalele și fisticul. Întotdeauna prăjiți nucile (cuptorul de 350 °, până devin aurii și parfumate) înainte de a le adăuga. Prăjirea nucilor le adâncește aromele și, în unele cazuri, le oferă o greutate mai delicată. Ca și în cazul fructelor uscate, adaug 1/3 până la 1/2 ceașcă la rețeta de bază.