Pastele reîncălzite sunt cu adevărat mai puțin îngrășate
Cea mai recentă poveste nutrițională pe care am întâlnit-o săptămâna aceasta se concentrează pe ideea că răcirea și reîncălzirea pastelor îl face „mai puțin îngrășat” și „mai bun pentru tine” decât pastele care au fost gătite o singură dată.
Povestea provine dintr-un experiment al emisiunii TV de la BBC Trust Me, I'm a Doctor. Iată un fragment din articol care descrie ce s-a întâmplat:
—————-
Gătirea pastei și apoi răcirea schimbă structura pastelor, transformându-l în ceva care se numește „amidon rezistent”.
Se numește „amidon rezistent”, deoarece odată ce pastele, cartofii sau orice fel de mâncare amidonă sunt fierte și răcite, acestea devin rezistente la enzimele normale din intestinul nostru care descompun carbohidrații și eliberează glucoză, care provoacă apoi creșterea familiară a zahărului din sânge.
Așa cum era de așteptat, consumul de paste reci a dus la o creștere mai mică a glicemiei și a insulinei decât consumul de paste proaspăt fierte.
Dar apoi am găsit ceva la care nu ne așteptam cu adevărat - gătitul, răcirea și reîncălzirea pastelor au avut un efect și mai dramatic. Sau, mai exact, un efect și mai mic asupra glicemiei.
De fapt, a redus creșterea glicemiei cu 50%.
Acest lucru sugerează cu siguranță că reîncălzirea pastelor a transformat-o într-un amidon și mai rezistent. Este un rezultat extraordinar și care nu s-a mai măsurat până acum.
—————-
Deci, ce înseamnă acest „rezultat extraordinar” pentru tine?
LIBER: Foaia de înșelăciune a burții plate. Acesta este un ghid rapid pentru pierderea grăsimii, pe care îl puteți citi online sau păstra ca PDF, care vă arată exact cum să vă pierdeți intestinul și să vă întoarceți în formă. Pentru a primi o copie GRATUITĂ, faceți clic sau atingeți aici pentru a introduce adresa de e-mail.
Nu înseamnă absolut nimic.
Am scris odată că „pasiunea mediatică pentru non-povești inutile înseamnă că marea majoritate a ceea ce trece pentru știrile de sănătate și fitness este fie complet lipsită de sens, fie prostie. Cea mai mare parte este o pierdere completă de timp. ”
Și acesta este exact tipul de lucru despre care vorbeam.
În primul rând, titlul articolului este mai mult decât puțin înșelător. Se bazează pe presupunerea că pastele îngrășează, ceea ce nu este.
Niciun aliment, în sine, nu îngrășează.
Orezul nu îngrășează.
Un Big Mac nu îngrășează.
Cremele de custard nu îngrășează.
Ceea ce îngrășează este să consumi în mod constant prea multă mâncare în raport cu nevoile tale de energie.
Ce zici de ideea că gătitul, răcirea și apoi reîncălzirea pastelor vă vor face mai bine?
Știm din alte studii că punerea alimentelor cu amidon în mai multe cicluri de încălzire/răcire poate crește conținutul lor de amidon rezistent [4]. Știm, de asemenea, că suplimentarea cu amidon rezistent poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și controlul glicemiei după o masă [3].
Deci, constatarea că pastele reîncălzite reduc creșterea nivelului de zahăr din sânge cu 50% față de pastele fierte obișnuite nu este cu totul surprinzătoare.
Cu toate acestea, nivelurile de zahăr din sânge au fost măsurate doar două ore. Când creșteți cantitatea de amidon rezistent într-o masă, aceasta încetinește viteza cu care carbohidrații sunt digerați. Aceasta înseamnă că eliminarea glucozei după masă va dura mai mult.