Pasta verde de ridichi Daikon cu Daikon, ardei iute, usturoi și lămâie; Nu mănânci în New York
Este o altă rundă de gătit cap-coadă, pentru leguma rădăcină subevaluată! Și pentru un motiv întemeiat: verdeața de ridiche este un adevărat superaliment, printre cele mai bogate în nutrienți dintre toate verdeațele cu frunze, totuși ele tind să devină puțin grosiere și cu gust amar, în timp ce rădăcina de sub ele se maturizează. Nu contează - amestecați-le într-o pastă proaspătă de mătase pentru a le arunca și cu ridichi ușor fierte.
Aș fi văzut aceste ridichi daikon albe cu gheață, cu vârfurile încă atașate la Union Square Greenmarket săptămâna trecută. Și după o viață de a întâlni aceste rădăcini doar pe piețele de produse asiatice sau restaurante, a fost o revelație de fel. Ridichile în formă de corn erau ferme și porțelanate, iar vârfurile cu frunze verzi erau de un verde aprins și bouncy - semne că au fost recent culese.
ridichi daikon cu vârfurile lor
Astfel de ridichi prime daikon au cerut o modalitate mai bună de a le prezenta decât fermentarea sub formă de murături sau kimchi, sau înfierbântarea până se înmoaie. Am vrut să gust cum era o ridiche proaspătă și simplă daikon și nu mă puteam gândi la prea multe cazuri când aveam de fapt. Primul meu a fost să le cercetez puțin și să le saltez într-un vas simplu de paste, cu niște usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline pentru a le îmbunătăți. Dar apoi am avea alb și aproape alb pe farfurie, care părea destul de plictisitor pentru ochi.
verdele este albit și șocat de gheață
amestecat cu un ou și încorporat în făină
aluatul de paste frământat
Este mai puțin dificil decât pare, iar prepararea de paste proaspete devine, de asemenea, mult mai ușoară după ce ați făcut-o de câteva ori. Puteți adăuga cu ușurință un verde cu frunze purificat, cum ar fi spanacul sau verdeața de ridiche, în primul pas. Pur și simplu îndepărtați frunzele și le blângeți câteva secunde în apă clocotită. O baie de gheață imediat după aceea își păstrează culoarea într-un verde strălucitor și sănătos. Strângeți-l, purificați-l bine cu un blender pentru alimente (sau tocați-l fin cu cuțitul) și bateți ouăle în el.
fettuccine proaspete de ridiche
Restul este la fel ca orice alte paste. De obicei, puteți găsi instrucțiunile de bază cu un producător de paste. Al meu este o manivelă de paste Atlas a unor gospodine italiene vechi din anii 70, care fac numeroase modele la fel ca noi. În care s-ar putea să investesc în curând, deoarece funcția mea de fettuccină nu separă prea bine tăiței în zilele noastre.
rădăcinile se toacă pentru un saltat rapid
Nu puteți gusta prea mult verdele de ridiche din paste, dar îl face să fie un verde vibrant, verde Emerald City. De asemenea, primiți o mulțime de detoxine, deoarece o mare parte din verdeața ambalată a intrat. Acest fel de mâncare ar putea fi refăcut cu ușurință cu morcovi proaspeți și blaturi delicate. Dar am fost impresionat de aroma subtilă, picantă și de priza excelentă a rădăcinilor proaspete de daikon din acest fel de mâncare. Conopida tocmai a găsit un nou rival de toamnă.