Pâinea prăjită tradițională se transformă sănătos
Crearea unei versiuni mai sănătoase a pâinii prăjite din India a fost o provocare pentru Erica Dean, dietetician înregistrat și autorizat la Centrul de Resurse pentru Sănătate Indian din Tulsa.
Dean, care face parte din Choctaw, a dezvoltat rețeta mai sănătoasă ca parte a programului Heart Savers, realizat de centrul nonprofit care deservește indienii americani din zona Tulsa.
"Mâncarea este mult mai mult decât satisfacerea foametei. Este o parte a culturii noastre, a spus Dean." Mâncarea poate fi chiar o piesă a identității noastre în societate.
Dean a început cu o rețetă tradițională de pâine prăjită indiană, care necesită combinarea făinii albe, zahărului, apei și dospirii și apoi prăjirea aluatului în untură. O porție tipică a acelei rețete are aproximativ 700 de calorii și mai mult de 25 de grame de grăsime. Rețeta revizuită a lui Dean, pentru o bucată de 4 inci de pâine prăjită, măsoară 148 de calorii și 4 grame de grăsime.
Printre modificările făcute de Dean pentru a crea o rețetă mai sănătoasă s-au numărat:
Înlocuirea a jumătate din făina albă cu făină integrală de grâu pentru a crește conținutul de fibre, deoarece fibra din cerealele integrale ajută la reducerea colesterolului din organism.
Înlocuirea laptelui fără grăsimi pentru apa solicitată, pentru a adăuga calciu la profilul nutrițional și pentru a conferi un plus de aromă produsului finit.
Folosind ulei de canola în loc de untură în care se prăjește pâinea. Uleiul de canola este o grăsime mono nesaturată, în timp ce untura este o grăsime saturată care nu este sănătoasă pentru inimă.
Rețeta revizuită se dovedește a fi o pâine prăjită care are o textură mai ușoară, obținută prin adăugarea de dospire suplimentară (în făina care se auto-crește) și prin lăsarea aluatului să se pregătească înainte să fie gătită. Dean a subliniat, de asemenea, asigurându-se că uleiul de canola este suficient de fierbinte înainte de a începe procesul de prăjire. „Dacă uleiul nu a atins o temperatură suficient de fierbinte, alimentele vor absorbi mai mult ulei în timpul gătitului.