Cum să gătești în mod natural fasolea uscată
Acest site și anumite terțe părți ar dori să seteze cookie-uri și să acceseze și să colecteze date pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame.
Dacă doriți această experiență personalizată, pur și simplu dați clic pe acceptați. Dacă doriți să renunțați la această colectare de date, faceți clic pe „refuză” pentru a continua fără personalizare.
Când vine vorba de fasolea uscată, multe întrebări abundă. Trebuie să le îmbib? Nu se vor face sără fasole întărite în timpul gătitului? Fasolea este toxică? Și dacă faceți o căutare simplă pe internet, există o mulțime de opinii diferite care vă vor conduce pe o singură cale. Și așa, am scris cum lucrez cu fasolea uscată, în speranța de a elimina o parte din confuzia și îngrijorarea care vine cu lucrul cu fasolea uscată.
Recunosc, acest lucru se poate simți copleșitor, dar vă ofer informații pentru a elimina misterul. Dacă doriți să știți exact cum îmi gătesc fasolea, puteți defila la rețeta reală. Cu toate acestea, cred că este util să cunoașteți toate problemele înainte de a vă scufunda, deoarece există câțiva factori și cantități nesfârșite de variații!
De ce fasole uscată în loc de conserve?
Nu bat fasole conservată. Sunt relativ ieftine, ușor de lucrat și pot ajuta la o masă rapidă și plăcută la masă. De obicei, am o cutie sau două la îndemână pentru mese rapide, deoarece am nevoie de ele. Cu toate acestea, gătitul boabelor uscate are beneficii.
Pentru început, să ne gândim la fasolea pentru ceea ce sunt: semințe. Teoretic, dacă ați plantat o fasole în pământ, ați avea o plantă de fasole (spun teoretic, deoarece fasolea din magazin este adesea prea veche și/sau iradiată). În orice caz, un bob nu este doar un bob. Este o plantă și fiecare soi de fasole este unic, ca orice alt tip de plantă.
Există multe soiuri de fasole, fiecare cu o textură, aromă și profil de gătit distincte. Unele fasole își păstrează forma și au o textură vizibilă după gătit. Alte fasole se estompează și devin secundare. Folosirea fasolei uscate vă permite să experimentați acest lucru în toate modurile în care fasolea conservată nu poate.
De asemenea, fasolea uscată este de obicei un pic mai ieftină și deșeuri mici până la zero dacă le puteți cumpăra dintr-un coș de gunoi. Mulți fermieri locali cultivă, de asemenea, fasole, ceea ce înseamnă că puteți obține și fasole uscată proaspătă, cultivată local.
Sunt boabele toxice?
Totuși, nu este ceva de temut! Există o modalitate simplă de a reduce lectina: dați boabele să fiarbă bine. Sfatul mediu este de 10 minute, dar îmi place să-mi fierb toate fasolea timp de 15 minute înainte de a scăpa temperatura de gătit, doar ca să fiu sigură.
Fasolea uscată trebuie clătită?
Fac aproximativ două loturi de fasole pe săptămână și toate încep cu o clătire rapidă. În timp ce majoritatea boabelor cumpărate din magazin sunt procesate și curățate bine, există posibilitatea unui pic de praf, murdărie sau chiar resturi (am mai găsit câteva pietre în fasole). Clătesc și fac doar o verificare rapidă peste fasole. Nu, nu este necesar, dar îmi place să fiu proactiv, iar clătirea boabelor nu durează deloc mult timp.
Înmuiere? Înmuiere!
Dacă vreți vreodată să coborâți într-o gaură de iepure cu informații variate, căutați fasole înmuiată. Titlurile articolelor includ lucruri precum „înmuiați întotdeauna fasolea”, iar altele citesc „înmuierea fasolei este supraevaluată”. Poate fi confuz.
Așa că voi face acest lucru simplu și apoi voi explica de ce. Da, vă puteți găti fasolea fără să vă înmuiați, dar există beneficii, nu doar cele pe care probabil le-ați auzit înainte. Îmi îmbib mereu fasolea.
Înmuiere + Oligozaharide
Voi începe cu cea mai controversată, cu prefața că nu sunt nici om de știință, nici nutriționist. Oligozaharidele sunt zaharuri nedigerabile care sunt direct legate de provocarea gazului atunci când mănâncă fasole. Înmuierea boabelor îndepărtează unele dintre aceste zaharuri. Cu toate acestea, lucrările pe care le-am citit se referă la cât timp trebuie să se înmoaie și câte zaharuri îndepărtează înmuiere. Așadar, înmuierea numai pe această bază nu este foarte convingătoare.
Cred că este, de asemenea, important să rețineți că pe calea alimentelor tradiționale, fasolea este preluată printr-un proces de înmuiere/schimbare a apei pentru a ajuta la deblocarea tuturor substanțelor nutritive pe care fasolea le oferă. Cred că acest articol despre Weston Price merită citit dacă doriți să mergeți pe calea bobului.
Înmuiere + Gătit fasole
Adevăratul motiv pentru care îmbib fasolea este să-mi cresc șansele de a găti chiar. Înmuierea este crucială în special dacă gătiți fasole mai veche. Fasolea veche este cam neregulată. Uneori gătesc bine, dar alteori nu gătesc deloc. Și dacă nu cumpărați fasole direct de la un fermier, poate fi greu să știți cât de vechi sunt fasolea.
Mă înmoaie peste noapte, până la 24 de ore în apă rece. Nu există niciun beneficiu sporit, pe care să-l găsesc, să se înmoaie timp de 24 de ore. Uneori, așa funcționează programul meu. Consider că cel puțin 8 ore este o cantitate solidă, dar aceasta nu este o regulă dificilă.
Înmuiere + sare
Adăugarea de sare la lichidul meu de înmuiere este un plus nou pentru fluxul meu de fasole. Pare contraintuitiv, având în vedere cât de multe informații există despre sare care provoacă fasole tare. Cu toate acestea, înmuierea în sare ajută la înmuierea pielii boabelor, ceea ce permite boabelor să se extindă ușor în timpul gătitului.
Pentru fiecare 1 cană de fasole uscată (aproximativ 6 uncii), mă înmoaie, folosesc aproximativ 3 căni de apă și 2 lingurițe sare kosher sau 1 linguriță sare de mare fină.
Înmuiere + Bicarbonat de sodiu
Multe rețete de hummus necesită înmuierea boabelor de garbanzo într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu fasolea, ajutându-i să se înmoaie foarte mult. Adăugarea bicarbonatului de sodiu este excelentă dacă intenționați să faceți hummus neted și matasos, nu atât de grozav dacă doriți fasole integrală. Folosesc bicarbonat de sodiu numai dacă știu că fac o tartă sau o baie și am folosit cu adevărat acest truc doar cu fasole de garbanzo.
Înmuiere rapidă
Desigur, înmuierea peste noapte este incomodă dacă vă amintiți ziua liberă dorind să aveți fasole. Când îmi amintesc, am început să înmui fasolea, sperăm, timp de cel puțin trei ore înainte să plănuiesc să gătesc.
Dacă tot uit, voi face o înmuiere rapidă. O înmuiere rapidă se face aducând boabele și apa la fierbere timp de un minut, oprind focul, acoperind oala și îmbibându-se timp de o oră. Scurgeți și continuați cu rețeta.
Fasolea încolțită
O notă despre boabele încolțite, deoarece acestea sunt o extensie a boabelor înmuiere: la fel ca în cazul înmuierii, boabele încolțite ajută la deblocarea mai multor substanțe nutritive pe care corpul nostru le poate absorbi. Dacă vă gândiți la asta, are sens pe măsură ce semințele de fasole se transformă într-o plantă. Cu toate acestea, gătitul boabelor încolțite este important din cauza toxinelor menționate mai sus. Iată o scurtă prezentare generală a boabelor încolțite.