Pâine cu lapte japonez de susan negru - Studio la cuptor

Pâinea cu lapte japonez este cu ușurință una dintre pâinile mele preferate de mâncat și de făcut. Iar această versiune de susan negru este cu siguranță una dintre preferatele mele personale. Dacă nu ați avut niciodată pâine cu lapte japonez, este foarte moale și pufos și are o textură pernată. De asemenea, are un exterior maro auriu din laptele care se rumeneste în timpul coacerii și este îmbogățit cu unt.

japonez

Dar, cel mai important, pâinea japoneză cu lapte este un aluat de pâine incredibil de versatil și este utilizată în multe pâini și produse de patiserie populare pe care le puteți găsi la brutăriile asiatice. Puteți să o coaceți într-o pâine simplă sau o puteți umple cu orice își dorește inima. Puteți face umpluturile dulci sau sărate. Sau formați pâinea în pâini, chifle, babka sau chifle de scorțișoară. Posibilitățile sunt nelimitate. De aceea iubesc atât de mult această pâine. Este cu adevărat un cal de lucru și este o pânză goală pentru atât de multe variante diferite.

Deci, care este secretul din spatele pâinii moi și pufoase? Metoda tangzhong.

Ce este metoda Tangzhong?

Buna intrebare. Am fost introdus pentru prima dată la metoda tangzhong în școala de patiserie. Și mintea mea a fost complet suflată. Metoda tangzhong se traduce prin „roux de apă” și își are originea în Japonia. De obicei are un raport 5: 1 de apă la făină de pâine și implică prepararea unui roux (sau pastă) cu o porție de făină de pâine și apă.

Știința din spatele metodei Tangzhong

Gătind roux-ul, amidonul se gelatinizează, ceea ce permite pâinii să absoarbă și să prindă mai mult lichid. Și, ca rezultat, conferă pâinii textura sa moale și elastică. Conținutul crescut de umiditate determină, de asemenea, creșterea și coacerea pâinii și apoi menține pâinea mai moale și mai proaspătă mai mult timp. Nu se va întări și nu se va usca complet, ca o baghetă o zi mai târziu.

Sfaturi pentru metoda Tangzhong fără probleme:

  • Utilizați o cratiță mică care are o suprafață mai mică pentru a găti roux în mod corespunzător (dacă este prea largă sau prea mare, apa se va evapora prea repede)
  • Amestecați făina de pâine și apa cu un tel pentru a îndepărta orice bucăți.
  • Se amestecă constant în timp ce gătești la foc mediu-mic, astfel încât să se gătească uniform.
  • Gatiti pana cand rouxul atinge 65 ° C/150 ° F astfel incat amidonul sa se gelatinizeze.