Orezul hipoalergenic ca aliment funcțional fiziologic - ScienceDirect

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

funcțional

Obțineți acces Obțineți acces

Tendințe în știința și tehnologia alimentelor

Adăugați la Mendeley

Abstract

În Japonia, numărul pacienților cu alergie asociată cu orezul pare să crească în mod neașteptat. Această situație este o pacoste, în special pentru cei a căror hrană tradițională de bază este orezul, afectându-și foarte mult dieta obișnuită. Am dezvoltat un proces unic pentru producerea orezului hipoalergenic sub formă de cereale bazat pe îndepărtarea aproape completă a proteinelor alergenice majore prin proteoliză cu adăugare de protează, păstrând în același timp jumătate sau mai mult din proteina principală a semințelor de orez, glutelina. În testele clinice, acest orez hipoalergenic poate îmbunătăți dramatic dermatita atopică asociată orezului. Orezul a fost produs și furnizat industrial în Japonia. Se speră că va fi de un mare beneficiu pentru pacienții din Japonia, precum și posibil din alte țări consumatoare de orez.