Okroshka O supă răcoroasă pentru veri fierbinți
Publicat: 23 iunie 2020
Okroshka este o supă rece care constă cel mai adesea din legume crude tocate mărunt cu carne preparată și cartofi într-o bază de cvas (kvas; o băutură asemănătoare berii, carbogazoasă, pe bază de pâine) sau chefir (chefir; o băutură din lapte fermentat asemănător cu laptele de unt). Okroshka are o versatilitate considerabilă în ingredientele sale și se bucură în Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări foste sovietice, de obicei în lunile fierbinți de vară.
De ce are un astfel de nume?
Mențiunile despre cvas și okroshka datează de la unele dintre primele cronici ale Rusiei, prima fiind în 1096, când existau doar rădăcinile a ceea ce cunoaștem astăzi ca stat rus.
Okroshka își derivă cel mai probabil numele din vechea slavonă bisericească "Pauză", care în rusa modernă corespunde verbului «să se prăbușească», Adică a se sfărâma, rupe sau tăia în bucăți mici. La fel ca în multe supe rusești și mai ales salate, tăierea ingredientelor la o consistență mică și uniformă este o parte importantă a artei preparării sale.
Okroshka este clasificat ca un supă (pokhlyobka), ceea ce înseamnă practic că poate fi compus din diverse cote și finalități, adesea nediscriminate, care ar putea fi necesare pentru a fi epuizate. Okroshka poate avea de la ciuperci, carne, pește, ouă, sfeclă, legume și/sau chiar fructe care plutesc în ea, în funcție de naționalitatea celui care o face, de ocazie și de ceea ce se întâmplă să fie la îndemână.
Cum să mănânci corect okroshka?
Okroshka este, în general, un fel de mâncare de vară, ca răcoritor și răcoros cvas sau chefir care este în centrul felului de mâncare sunt modalități perfecte de a "bate căldura" (se încălzește în timpul verii în majoritatea părților din Rusia, deși majoritatea americanilor nu ar considera temperaturile medii foarte asemănătoare verii). Mulți asociază și supa cu dacha (dacha), „a doua casă” pe care o păstrează mulți ruși ca o modalitate de a scăpa de oraș la sfârșit de săptămână și mai ales în timpul verii, când dacha devine în plus un loc pentru mulți păstrarea grădinilor care ajută la creșterea multor ingrediente pentru okroshka.
În afară de sezonalitate, nu există cu adevărat reguli speciale pentru a mânca okroshka pentru persoana obișnuită. În timp ce mulți consideră că este un tratament special (deoarece verile sunt destul de scurte), este o „masă de zi cu zi”. Cu toate acestea, din punct de vedere istoric și pentru membrii observatori ai Bisericii Ortodoxe de astăzi, este sigur okroshka variațiile sunt consumate în anumite momente din calendar. Unul dintre cele mai bune exemple în acest sens este okroshka mâncat în timpul Postului lui Petru (Postul Apostolilor). Acest post, care începe la o săptămână după Ziua Sfintei Treimi (Ziua Sfintei Treimi; în Occident adesea numită „Rusaliile”), o dată care poate varia de la începutul lunii iunie până la începutul lunii iulie și se încheie pe 12 iulie cu sărbătoarea lui Petru și Pavel, cere ca observatorul să nu mănânce nici carne nici lactate. Astfel, soluția naturală pentru locuitorii Rusiei bogate în apă, care conține mai multă apă dulce decât orice altă țară de pe pământ, este să mănânce pește, o schimbare reflectată în pește okroshka (rybnaya okroshka) mâncat în această parte a verii. În timpul porțiunilor fără post ale verii, în limba rusă, bogat, cărnos okroshka, dantelat cu ouă și adesea acoperit cu o mulțime de smântână bogată în grăsimi este consumat.
Sursa foto: Kuharka.com
Okroshka se servește întotdeauna rece. Dincolo de aceasta, nu există standarde unice de prezentare. Unii bucătari îl vor garni cu diverse ingrediente, cum ar fi smântână, usturoi, hrean, muștar, o jumătate de ou fiert tare și/sau mărar; alții îl vor servi „așa cum este”.
Cum să gătești corect?
Okroshka, în cea mai mare parte, este un fel de mâncare foarte simplu de preparat și există puține capcane în care se poate cădea în timpul preparării. Clasic okroshka este dominat de ouă fierte și cartofi, precum și cubulețe și castraveți. Se servește în cvas sau chefir și condimentat cu mărar și/sau ceapă verde.
Dezbaterea dacă cvas sau chefir este una intensă, rușii fiind de obicei solidi într-o tabără sau alta. Cvas pare a fi alegerea mai veche și probabil mai tradițională pentru cultura rusă, în timp ce rețetele folosesc chefir sunt în general asociate mai mult cu culturile din Asia Centrală, Europa de Est și Caucaziană. Unii ruși indică vechea credință rusă că amestecarea produselor lactate și a castraveților (un ingredient obișnuit în România) okroshka) este rău pentru sistemul digestiv. Cu toate acestea, ambele variante ale supei pot fi găsite cu ușurință în toată Rusia.