Sucraloza vs.
Consumul de cantități excesive de alimente și băuturi cu zahăr a fost legat de multe efecte adverse asupra sănătății, inclusiv diabet, depresie și boli de inimă (1, 2, 3, 4).
Reducerea zaharurilor adăugate vă poate reduce riscul de apariție a acestor efecte negative, precum și obezitatea, o afecțiune care vă poate pune în pericol anumite tipuri de cancer (5, 6, 7).
Înlocuitorii de zahăr pot fi o opțiune atrăgătoare dacă încercați să reduceți aportul de zahăr. Cu toate acestea, vă puteți întreba cât de diferiți sunt îndulcitorii artificiali populari precum sucraloza și aspartamul și dacă sunt siguri de utilizat.
Acest articol explorează diferențele dintre sucraloză și aspartam.
Sucraloza și aspartamul sunt înlocuitori de zahăr care sunt folosiți pentru îndulcirea alimentelor sau a băuturilor fără a adăuga un număr semnificativ de calorii sau carbohidrați.
Sucraloza este vândută pe scară largă sub numele de marcă Splenda, în timp ce aspartamul se găsește de obicei ca NutraSweet sau Equal.
Deși sunt ambii îndulcitori de mare intensitate, ei diferă în ceea ce privește metodele de producție și dulceața.
Un pachet de îndulcitor este menit să imite dulceața a 2 lingurițe (8,4 grame) de zahăr granulat, care are 32 de calorii (8).
Sucraloză
Interesant, deși nu conține calorii, sucraloza este fabricată din zahăr de masă obișnuit. A debutat pe piață în 1998 (9, 10, 11).
Pentru a produce sucraloză, zahărul suferă un proces chimic cu mai multe etape în care trei perechi de atomi de hidrogen-oxigen sunt înlocuiți cu atomi de clor. Compusul rezultat nu este metabolizat de organism (11).
Deoarece sucraloza este incredibil de dulce - de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul - este adesea amestecată cu agenți de încărcare, cum ar fi maltodextrina sau dextroza (9, 11).
Cu toate acestea, aceste umpluturi adaugă de obicei un număr de calorii, dar nesemnificativ.
Deci, în timp ce sucraloza însăși nu conține calorii, materialele de umplutură găsite în majoritatea îndulcitorilor pe bază de sucraloză, cum ar fi Splenda, oferă aproximativ 3 calorii și 1 gram de carbohidrați pentru fiecare porție de 1 gram (12).
Maltodextrina și dextroza sunt obținute de obicei din porumb sau alte culturi bogate în amidon. Combinate cu sucraloză, acestea conțin 3,36 calorii pe gram (12, 13).
Asta înseamnă că un pachet de Splenda conține 11% din calorii în 2 lingurițe de zahăr granulat. Astfel, este considerat un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii (8, 12).
Aportul zilnic acceptabil (ADI) de sucraloză este de 2,2 mg pe kilogram (5 mg pe kg) de greutate corporală. Pentru o persoană de 132 de kilograme (60 kg), aceasta este egală cu aproximativ 23 de pachete cu o singură porție (1 gram) (9).
Având în vedere că 1 gram de Splenda conține în principal umplutură și doar 1,1% sucraloză, este puțin probabil ca mulți oameni să consume în mod regulat cantități dincolo de aceste recomandări de siguranță (14).
Aspartam
Aspartamul cuprinde doi aminoacizi - acid aspartic și fenilalanină. Deși ambele sunt substanțe naturale, aspartamul nu este (15).
Deși aspartamul există din 1965, Food and Drug Administration (FDA) nu l-a aprobat pentru utilizare până în 1981.
Este considerat un îndulcitor nutritiv, deoarece conține calorii - deși doar 4 calorii pe gram (9).
Fiind de 200 de ori mai dulce decât zahărul, doar o cantitate mică de aspartam este utilizată în îndulcitorii comerciali. La fel ca sucraloza, îndulcitorii pe bază de aspartam conțin de obicei umpluturi care diminuează dulceața intensă (9).
Produsele precum Equal conțin, prin urmare, unele calorii din umpluturi, cum ar fi maltodextrina și dextroza, deși este o cantitate nesemnificativă. De exemplu, un pachet de 1 servire (1 gram) de Equal are doar 3,65 calorii (16).