Tehnologie de congelare pentru probiotice și nutraceutice
Uscarea prin congelare contribuie la satisfacerea cererii de probiotice și nutraceutice în industria alimentară și a sănătății
O tendință către alimentația sănătoasă crește la nivel global de mulți ani. Preocupările de sănătate în creștere și costul corespunzător în creștere al asistenței medicale în sine au condus la o mișcare către asistența medicală preventivă și medicamentele.
Prin urmare, o creștere a cererii consumatorilor de alimente cu beneficii pentru sănătate s-a stabilit pe sine pe piață. Probioticele și nutraceuticele nu sunt singura întâlnire care solicită, dar consumatorii încep să vadă recompensele pentru sănătate din a le lua. Acestea devin mai ușor accesibile, mai ieftine de produs, iar consumatorii devin din ce în ce mai conștienți de eficacitatea lor pe măsură ce se acumulează dovezi clinice. Ca urmare, se preconizează că piața mondială a probioticelor va ajunge la 64,02 miliarde de dolari până în 2022, iar piața mondială a nutraceuticelor va ajunge la 578,23 miliarde de dolari până în 2025. 1.2
De unde provin probioticele și nutraceuticele?
Probioticele sunt organisme vii, cum ar fi bacteriile și drojdiile, care se găsesc în mod natural în multe alimente. Atunci când sunt consumate în cantități suficiente, acestea pot ajuta la menținerea unui sistem digestiv sănătos, la scăderea colesterolului și chiar la stimularea sistemului imunitar.
Nutraceuticele (cunoscute și sub numele de alimente funcționale, alimente medicale, alimente de designer sau suplimente nutritive) sunt, de asemenea, produse derivate natural, care oferă beneficii suplimentare pentru sănătate, în afară de valoarea lor nutrițională de bază. Vitaminele, mineralele, ierburile și enzimele pot avea toate proprietăți nutraceutice și se crede că ajută la combaterea unor afecțiuni precum obezitatea, cancerul, osteoporoza și bolile cardiovasculare.
Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor care conțin aceste substanțe sunt cunoscute de mulți ani și nu sunt dificil de lucrat în propria dietă.
Probioticele apar în mod natural în alimentele fermentate precum iaurtul, varza murată, tempehul, miso-ul, murăturile, măslinele și diverse brânzeturi. Pe de altă parte, puteți găsi vitamine nutraceutice, minerale și nutrienți în multe fructe, legume, fasole, pește și semințe; toate produsele de bază obișnuite din supermarket. Cu toate acestea, chiar și alimentele care sunt surse bogate de probiotice și nutraceutice tind să conțină cantități relativ mici, mai ales atunci când încercați să obțineți un beneficiu specific pentru sănătate.
Cu noua tehnologie, este posibil să se extragă, să se concentreze și să se consume probiotice și nutraceutice, în cantități mai mari și mai benefice, ceea ce nu ar fi posibil doar prin consumul alimentelor sursă.
Omogenizarea la presiune înaltă (HPH) - care a fost folosită de mult timp în pasteurizarea laptelui - este un astfel de progres tehnologic care este utilizat în prezent în producția de nutraceutice. Supunerea compușilor nutraceutici la HPH poate ajuta la menținerea compușilor bioactivi și poate prezenta o alternativă mai bună decât tratamentul termic pentru suplimentele funcționale care conțin compuși sensibili la căldură.
Absorbția dinamică a vaporilor (DVS) - o tehnică gravimetrică care măsoară cât de repede o probă absoarbe vaporii de solvent - este o altă tehnologie nouă care poate fi utilizată pentru a produce nutraceutice mai stabile. Ajută la determinarea limitelor de umiditate superioare și inferioare pentru depozitarea produselor și dezvăluie modificări reversibile și permanente ale materialelor cauzate de umiditatea crescută.