Cum să păstrați sosul de smântână de la Curdling LEAFtv
Curdling poate apărea în orice produs lactat, deoarece proteinele din lapte se coagulează și se aglomerează. Acest lucru determină separarea cheagului (bucățile de proteine) de lichidul rămas. Mai mulți factori pot cauza coagularea, inclusiv adăugarea de acid, tanin sau bacterii, sau o temperatură ridicată de gătit. Crema acră este deja ușor acidă. Produsele comerciale conțin bacterii care formează acid lactic, iar smântâna de casă are adesea acid adăugat direct, sub formă de suc de lămâie sau oțet. Crema acră se poate coagula atunci când este transformată într-un sos cald, dar puteți lua măsuri pentru a preveni acest lucru.
Verificați dacă există rețete pentru cașat în rețeta dvs. Dacă adăugați acid, sub formă de suc de lămâie sau lime, sau tanin, sub formă de cafea, ceai sau cartofi, încercați să nu încălziți sosul. Se va încălzi dacă este folosit rece ca garnitură pe mâncarea fierbinte.