Oamenii de știință contestă tradițiile culinare elvețiene - SWI
Navigare Skiplink
Funcția de căutare
Gruyere este în medie cel mai sărat brânză elvețiană Reuters
Legendarele delicatese elvețiene sărate, cum ar fi brânza Gruyere, cârnații cervelas și pâinea silserli, vor mai fi vreodată la fel?
Acest conținut a fost publicat în 26 ianuarie 2012 - 11:07 26 ianuarie 2012 - 11:07
Astfel de icoane ale dietei naționale fac obiectul unui control mai atent în urma unei campanii guvernamentale de sănătate pentru a reduce consumul de sare.
Cercetătorii elvețieni au evaluat opțiunile de reducere semnificativă a cantității de clorură de sodiu („sare”) conținută în multe feluri de alimente.
Într-un studiu recent, oamenii de știință de la Universitatea de Științe Aplicate din Berna spun că este posibil să se facă acest lucru fără a compromite calitatea produselor sau siguranța alimentelor.
Studiul, realizat la Școala de Științe Agricole, Forestiere și Alimentare (HAFL) din Zollikofen, a implicat testarea alimentelor procesate, cum ar fi pâinea, produsele din carne și mesele preparate, care a fost reformulată pentru a conține mai puțină sare.
Printre constatările cheie a fost că pâinea oferă una dintre cele mai bune oportunități pentru tăierea sodiului.
„Este un aliment de bază pe care oamenii îl consumă mult, astfel încât reducerea sării din această categorie de produse ar putea avea cel mai mare impact asupra consumului”, a declarat Claudine Allemann, una dintre cercetătorii studiului, pentru swissinfo.ch.
Etica inteligenței artificiale
Provocările sunt imense pentru Elveția, care este unul dintre principalii dezvoltatori de inteligență artificială (AI).
"Unele produse din carne, mai ales dacă sunt uscate la aer, sunt foarte sărate, dar dacă nu le consumi zilnic, are doar un impact mic."
Cu toate acestea, studiul a constatat, de asemenea, acceptarea pentru mai puțină sare în cârnații cervela și alimentele convenabile, cum ar fi mesele gata preparate, a spus Allemann.
Sarea este un ingredient foarte comun, ieftin, pentru a oferi aromă produselor, iar oamenii preferă în general mâncarea sărată, a spus Allemann.
Dar, în multe cazuri, se pot face reduceri subtile pe care consumatorii le vor accepta cu ușurință, a spus ea.
Pâinea și produsele de patiserie ca categorie alimentară reprezintă cea mai mare pondere a consumului de sare din Elveția, cu peste 21%.
Produsele din carne sunt responsabile de peste 14%, brânza și produsele din brânză 7,5% și alimentele procesate - inclusiv mesele pregătite și cerealele pentru micul dejun - în jur de 34%.
Buletin informativ
Înscrieți-vă pentru buletinele noastre informative gratuite și primiți poveștile de top livrate în căsuța de e-mail.
Aproximativ 12% din sare provine din alimente neprelucrate, cum ar fi legume, fructe, carne, pește și băuturi, în timp ce sarea stropită pe mâncare la masă sau în timp ce gătește în bucătărie se ridică la doar 11%.
Sarea conferă gust pâinii și ajută și procesul de coacere, afectând structura aluatului, precum și textura și culoarea acestuia.
Domenii largi în dozele utilizate de brutarii elvețieni - de la 1,2 la 2,3% din produsul final - evidențiază potențialul de schimbare.
În testele de consum efectuate în laboratorul senzorial HAFL, majoritatea oamenilor au acceptat biscuiți de grâu, de exemplu, cu 15% mai puțină sare.
Cercetătorii au stabilit un obiectiv maxim de 20 de grame de sare pe kilogram de făină, echivalent cu 1,5% sare pentru pâine.
Marile companii elvețiene de produse alimentare, inclusiv Nestlé și comercianții cu amănuntul Migros și Coop, s-au angajat deja să reducă conținutul de sodiu în multe dintre produsele lor.
Criza ajutoarelor: de ce acordarea începe - și poate rămâne - acasă
Acest conținut a fost publicat pe 15 decembrie 2020 15 decembrie 2020 În timp ce s-ar fi putut crede că o pandemie globală ar fi dus la cooperare multilaterală, s-a produs exact opusul, scrie analistul.
Coop spune că nu folosește mai mult de 1,5% sare în pâinea sa. În 2009, Migros a început să limiteze sarea în pâine și a promis acțiune anul trecut pentru alte 171 de produse.