O recenzie a reginei Margherita Trattoria, în Nutley - The New York Times
De Fran Schumer
Proprietarii nu au frecventat școala culinară și nu am văzut niciodată cuvântul artizanal în meniul lor. Totuși, dacă aș alege unde să iau masa de prânz în nordul New Jersey, aș alege regina Margherita Trattoria, în Nutley.
Se pare că nu sunt singur. Până la 12:30 fosta farmacie cu stâncile de aur vopsite cu spray și iarba falsă care tapetează curtea este împachetată. (Prânzul este, la urma urmei, doar 9,95 dolari și grozav.) Și uitați de mersul pe jos vineri sau sâmbătă seara sau chiar unele seri în timpul săptămânii. Un indicator pe ușa din față în nopțile puternic rezervate avertizează: „Locuri numai pe bază de rezervare”.
Merită meritul de a planifica o ieșire? Da, pentru atmosferă și mai ales pentru mâncărurile clasice napolitane precum linguine cu sos de scoică albă, standardul după care veți judeca pentru totdeauna alte versiuni ale acestui fel de mâncare. Parmigiana de vițel este italian-americană, dar din punct de vedere calitativ, tipic pentru intrările servite - greu neobișnuit, dar cât de des primești o bucată de vițel această ofertă și nu este încă prea prăjită?
Pasquale și Nicola Di Palma, frații care o dețin pe regina Margherita, l-au modelat după trattorii din provincia Napoli, unde s-au născut. Acolo, cu mai bine de 30 de ani în urmă, au început aventurile lor culinare: au spălat podele, au spălat vase și au învățat abilitățile pe care le-au folosit ulterior când au deschis Regina Margherita în 2004. Printre acestea se numără arta dificilă de a manipula aluatul subțire și flexibil folosit pentru a face pizza Margherita, felul lor de mâncare.
Ce distinge această plăcintă, acoperită pur și simplu cu roșii San Marzano, brânză mozzarella de bivolă, parmezan și busuioc? Un factor este crusta de vezicule, un produs al cuptorului pe lemne pe care Pasquale Di Palma l-a ridicat împreună cu tatăl său - sunt, la urma urmei, artizani. Cealaltă este aroma sa acidulată, aluată. Iată pizza atât de eterică, încât două sau trei felii nu vor diminua pofta de mâncare a mâncărurilor pofticioase.