O prezentare generală a dietei fără gluten
Jane Anderson este jurnalistă medicală și expertă în boala celiacă, sensibilitatea la gluten și dieta fără gluten.
Robert Burakoff, MD, MPH, este certificat de bord în gastroentrologie. El este vicepreședinte pentru serviciile ambulatorii pentru departamentul de medicină de la Weill Cornell Medical College din New York, unde este și profesor. A fost editorul fondator și co-redactor-șef al bolilor inflamatorii intestinale.
După un diagnostic de boală celiacă, va trebui să urmați o dietă fără gluten. Glutenul - principala proteină din boabele de grâu, secară și orz - este ceea ce declanșează sistemul imunitar să atace mucoasa intestinului subțire în această afecțiune, deci trebuie evitată gestionarea simptomelor.
Glutenul este în multe alimente (inclusiv multe în care nu v-ați aștepta să îl găsiți) și este extrem de dificil de evitat. De fapt, curba de învățare pe o dietă fără gluten este egală sau mai mare decât curbele de învățare pentru aproape orice alt tip de dietă. În cele din urmă veți obține atenția, dar veți afla mai multe despre etichetarea alimentelor și numele ingredientelor decât ați crezut vreodată că va trebui să știți în acest proces.
De asemenea, veți face greșeli pe măsură ce învățați cum să mâncați fără gluten și chiar le puteți experimenta cu zeci de ani în urma urmării dietei.
Faceți tot posibilul pentru a vă educa cu privire la alimentele care conțin gluten pentru a vă stabili dieta fără gluten pentru succes.
De ce să mănânci fără gluten?
Majoritatea persoanelor care urmează o dietă fără gluten o fac deoarece o folosesc pentru a trata o anumită afecțiune de sănătate. Cea mai cunoscută afecțiune de sănătate care răspunde unei diete fără gluten este boala celiacă. Când glutenul declanșează sistemul imunitar să atace intestinul subțire, urmează simptomele bolii celiace, care pot duce la malnutriție, anemie, osteoporoză și multe alte consecințe potențial grave asupra sănătății.
Medicii recomandă oamenilor să nu înceapă să mănânce fără gluten înainte de a fi testați pentru boala celiacă. Asta pentru că trebuie să consumați gluten pentru ca testarea bolii celiace să fie corectă. Poate fi important să știți cu siguranță dacă aveți celiacă, astfel încât să puteți urmări condițiile de sănătate conexe care ar putea apărea.
Persoanele cu boală celiacă trebuie să fie fără gluten pe viață pentru a atenua simptomele și a reduce semnificativ riscul apariției afecțiunilor. Chiar și cantități mici de gluten pot menține sistemul imunitar în exces și pot împiedica vindecarea intestinelor.
Alimente care conțin gluten
Orice aliment care conține grâu, orz sau secară conține gluten, ceea ce înseamnă că trebuie să evitați pâinea convențională, pastele, prăjiturile, prăjiturile și majoritatea cerealelor. Boabele care conțin gluten sunt utilizate în mod obișnuit în alimente deoarece au caracteristici apreciate de producătorii de alimente. De exemplu, pâinea de grâu primește elasticitatea și textura sa plăcută, din gluten, în timp ce prăjiturile și pastele se lipesc împreună în loc să se sfărâme din cauza proteinei din gluten.
Cu toate acestea, pâinea, cerealele și pastele reprezintă doar tipul de aisberg cu gluten - glutenul este un ingredient în multe, posibil chiar în majoritatea produselor alimentare procesate. În anumite supe, boabele de gluten acționează ca agenți de îngroșare, permițând producătorilor și cookie-urilor de acasă să utilizeze ingrediente mai puțin costisitoare, cum ar fi smântâna. Între timp, malțul de orz este frecvent utilizat ca îndulcitor în bomboane și fursecuri. Iar în bere și în unele forme de lichior, boabele de gluten sunt fermentate pentru a face preparate alcoolice.
Etichetare și gluten ascuns
Problema este că glutenul se poate ascunde sub diferite nume de ingrediente pe eticheta alimentelor. O cutie de supă poate include „amidon” care include gluten ascuns. Bomboanele care enumeră „arome naturale” pot conține și gluten. Se pare peste tot și va trebui să vă dați seama unde se ascunde pentru a o evita.
SUA. Food and Drug Administration (FDA) nu necesită divulgarea glutenului pe etichetele produselor alimentare, deși producătorii o pot dezvălui în mod voluntar în conformitate cu normele FDA privind etichetarea fără gluten.