Sfaturi de călătorie în Toscana Tot ce trebuie să știți despre mâncarea în Toscana
Nancy Raff
Nancy Raff s-a mutat din California într-un mic sat din Toscana cu familia ei în urmă cu opt ani și trăiește cu normă întreagă în Italia, conducând agenția de creație și împărtășind aventuri italiene, sfaturi despre destinație și rețete la itch.world.
După ce am trăit în Toscana timp de opt ani - și am scris despre asta săptămânal - încă îmi prețuiesc mesele zilnice, deoarece acestea îmi oferă o fereastră spre cultura mea adoptată. Mâncarea joacă un rol vital în a face stilul de viață italian special, dar am observat că există lucruri cheie pe care vizitatorii le înțeleg uneori greșit atunci când călătoresc în Toscana. Și acele neînțelegeri minore (și ușor de remediat) pot face ca mâncarea în Toscana să fie mai puțin distractivă și chiar mai puțin delicioasă, deoarece poate însemna să pierdeți unele dintre cele mai bune părți ale mâncării din Italia. În acest spirit, iată o listă de sfaturi despre mâncarea toscană.
Pastele pot fi un câmp minat
Pastele sunt esențiale pentru identitatea italiană - atât de mult încât aproape fiecare sat are propria sa varietate - și pasiunile se ridică. La urma urmei, aceasta este o țară care păstrează o bucată de aur de măsura exactă a tăiței tagliatella sub cheie în birourile orașului Bologna.
Știam că italienii vor ca pastele să fie preparate al dente (ferme când sunt mușcate), dar am fost surprins de cât de mult italienii împing partea fermă. Ei cred că pastele prea gătite sunt rele pentru digestie și mulți italieni nu vor mânca paste în străinătate, deoarece este greu să găsești locuri care să le gătească corect.
Pastele sunt servite imediat după ce sunt fierte, astfel încât să le puteți mânca fierbinte, ceea ce înseamnă că persoanele de la masă pot fi servite în momente ușor diferite. Italienii încep să mănânce imediat când sunt serviți, mai degrabă decât să aștepte ca toată lumea de la masă să-și primească mâncarea.
Parmezanul este servit numai pe anumite tipuri de paste și niciodată pe mâncărurile care includ fructe de mare, deoarece aroma brânzei ar putea copleși peștele.
Legate de:
Marie Kondo pizza ta
Mai puțin este mai mult când vine vorba de pizza. I-am întrebat unui prieten ospătar cel mai mare lucru pe care și-l dorește să le poată spune clienților care nu sunt italieni. Răspunsul său: Oamenilor le lipsește ideea când încearcă să adune prea multe garnituri pe o pizza. Cea mai bună pizza este cea mai simplă; simplitatea permite ingredientelor individuale să strălucească. O pizza margherita, de exemplu, arată ce se întâmplă atunci când făina, apa și drojdia potrivite sunt căsătorite cu un minunat sos de roșii și mozzarella.
În Italia, pizza este comandată una de persoană și servită întreagă (așteptați să o tăiați singur).
Regulile cafelei
În toate sensurile acelui cuvânt.
Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că ceea ce beți este un „caffe” și unde faceți acest lucru se numește bar. Italienii tind să aibă mai multe căni de cafea pe zi și, de obicei, stau la bar și le beau repede. (La unele baruri există un preț mai mare dacă stai la o masă.) O cafea este o singură lovitură de espresso. Cafeaua este servită puțin mai rece decât se așteaptă mulți, deoarece italienii cred că lucrurile care sunt prea calde sau prea reci, cum ar fi băuturile cu gheață, sunt rele pentru digestie. Și localnicii nu ar bea niciodată un cappuccino după amiază (deoarece prea mult lapte după prânz este ... rău pentru digestie.)
Am învățat devreme în jurul valorii de regula după cappuccino după-amiază, păstrând în același timp credibilitatea străzii dvs., este să comandați un caffè macchiato, care este un espresso cu un mic lapte de lapte, fie caldo (fierbinte și aburit), fie freddo (rece).
Pentru o experiență de cafea mai aventuroasă, încercați o cafea coretto (literalmente o „cafea corectată”), care este un espresso cu o băutură de alcool - cel mai frecvent grappa, sambuca sau coniac. În orașul în care locuiesc, acesta este un tratament frecvent dimineața devreme pentru vânătorii de mistreți înainte ca aceștia să iasă la câmp cu armele lor încărcate.
Legate de:
Nu vă grăbiți
În cea mai mare parte a Toscanei, în afara centrelor turistice, restaurantele nu încearcă să strângă mai multe locuri într-o fereastră de prânz sau cină. Aceasta înseamnă că mesele sunt pauze pe îndelete, care sunt de obicei cu mai multe feluri de mâncare. Încercarea de a vă grăbi prin acest tip de masă nu este doar în mare măsură imposibilă, dar vă va câștiga probabil și o privire nedumerită și îngrijorată de la server și, probabil, și bucătarul-șef.
Prânzul este în mod tradițional cea mai mare masă a zilei, iar la sfârșit de săptămână sau în restaurantele mai tradiționale, va include un curs de antipasti de bruschetta sau felii de carne, cum ar fi prosciutto, salam de fenicul și brânzeturi locale; urmat de paste (cursul primi); apoi carnea (the secondi). Carnea vine de obicei singură, iar legumele și cartofii sunt comandați separat ca contorni, dar sunt menite să fie împărțite de masă. Urmează desertul, cafeaua și poate un digestiv, ca o grappa.